Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 20. Junij 2018

biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako

enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ostrine
  • 800 g govejega fileja
  • 450 g očiščene buče
  • 2 manjša koromača
  • 1 večji korenček
  • pribl. 3,5 dl kokošje osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica sesekljanega rožmarina
  • 2 vejici bazilike
  • pikantna rukolina omaka

  • 50 g očiščene rukole
  • 1 žlička olivnega olja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • 2 sardelna fileta
  • 1 žlica kaper
  • 1 strok česna
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
  • 25 g bazilikinih lističev
Porcija vsebuje 261 kcal.
Goveji file proglaša večina strokovnjakov za najboljši kos mesa sploh.
Za biftek uporabljamo srednji, najdebelejši del govejega fileja.
Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
predpriprava
■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti in opombe.
■  Temeljito očiščen goveji file zrežemo na 4 enako debele biftke.
■  Koromača očistimo in razkosamo na četrtine.
■  Bučno meso zrežemo na koščke.
■  Korenček olupimo in poševno narežemo na kolesca.
■  Očiščeno rukolo operemo in temeljito odcedimo.
■  Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■  Česen olupimo in stremo.
■  Bazilikine lističe grobo sesekljamo.

priprava
■  V posodi pristavimo narezana bučo in koromač ter sesekljan rožmarin. Prilijemo toliko kokošje osnove, da zelenjavo prekrije. Zavremo in počasi kuhamo 10 do 12 minut.
■  Pikantna rukolina omaka. Vse sestavine stresemo v električni mešalnik. Prilijemo 5 žlic vrele vode, potem pa vse skupaj obdelamo v gosto zeleno omako.
■  Posodo z zelenjavo odkrijemo in počasi kuhamo še 10 minut, da se zelenjava zmehča; po potrebi prilijemo malo vode.
■  Biftke blago začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, potem pa jih spečemo na žaru; gl. nasveti.

serviranje
Zelenjavo razdelimo na segrete krožnike. Na zelenjavo položimo biftke, ki jih pokapljamo z zeleno omako in potresemo z bazilikinimi lističi. Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako je jed za Gurmane.

nadomestek
■  Kokošjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, pa tudi s čisto govejo juho.
■  Pikantno rukolino omako nadomestimo z rukolinim pestom.

izboljšanje
■  Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
■  Jed dobi privlačnejši videz, če jo pred serviranjem potresemo z rožmarinovimi cvetovi.
■  Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.

nasveti
■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■  Biftek med pečenjem obrnemo, ko se na zgornji strani pojavijo drobne kapljice krvi.
■  Stopnjo pečenosti biftka, pa tudi nekaterih drugih mesnih jedi delimo na naslednje kategorije: rahlo opečen, skoraj surov (ang. raw) - biftek po vsaki strani pečemo po 1 minuto, pri čemer nastane na mesu tanka rjava skorja, znotraj pa je surovo oziroma krvavo; krvav (ang. rare) - biftek po vsaki strani pečemo po 2 minuti, pri čemer mesna skorja porjavi, znotraj pa ostane biftek rožnato krvav; srednje pečen (ang. medium) - biftek po vsaki strani pečemo 3 do 4 minute, pri čemer biftek prepečemo, z izjemo rožnatega jedra; prepečen (ang. weell done) - biftek po vsaki strani pečemo po 5 minut, pri čemer ga povsem prepečemo.
■  Biftek pustimo pred serviranjem počivati kakšno minuto, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.
■  Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■  Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

pojasnila
■  Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■  Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■  Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

različice
gl. biftek na žaru (različice)

ideje
gl. biftek (različice)

opombe
■  Izven sezone pečenja na žaru biftke spečemo v rebrasti žar ponvi.
■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
■  Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.

opozorila
■  Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.
■  Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin. Gl. opombe.

zdravilni učinki (domnevni)
Že stari Grki so za zdravega človeka dejali, da je bolj zdrav kakor buča.

zanimivosti
■  Opis priprave biftka (na žaru) zasledimo že v kuharski knjigi Italijana Battista Platinusa iz leta 1460.
■  Rekorderko med evropskimi bučami je vzgojil nemški študent Reiss, Martin; tehtala je 559,5 kilograma. Na svoji kmetiji jo je posejal aprila, pobral pa oktobra. (2005)

viri
■  dopolnjen recept biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako iz knjige Zdrava hrana za srce, Gayler, Paul, Lynas, Jacqui, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■  številni različni viri

spletne povezave
■  spletni nakup knjige Zdrava hrana za srce
■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■  druge knjige Paula Gaylerja 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje