Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 22. Julij 2018

čokoladni kolač z mandlji, smetano in sadjem

kolač s čokolado in mandeljni
okusno in hrustljajoče, oplemeniteno s stepeno sladko smetano in zmešanim sezonskim sadjem
    umešano testo
  • 225 g temne čokolade
  • 100 g mandljevih jedrc
  • 25 g mletih mandljev
  • 150 g rjavega sladkorja
  • 175 g masla
  • 5 jajc
  • 3 žlice moke
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • posip

  • sladkor v prahu
  • obloga

  • 1,5 dl sladke smetane
  • 240 g mešanega svežega sadja
Priprava sladice je preprosta in dokaj hitra. Nekoliko dolgotrajnejše je le hlajenje kolača.
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
Šarkelj je klasična sladica z umešanim testom.
priprava
■  Tortni model s premerom 23 centimetrov tanko namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
■  Čokolado nalomimo na manjše koščke.
■  V posodi pristavimo nalomljeno čokolado in 3 žlice vode. Med mešanjem zelo počasi segrejemo, da se čokolada zmehča.
■  Zmehčano čokolado odstavimo. Dodamo ji rjavi sladkor, potem pa vse skupaj mešamo še toliko časa, da se čokolada povsem stopi.
■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Tekočo čokolado znova pristavimo. Postopoma ji dodajamo zmehčano maslo, ki ga med mešanjem stopimo. Posodo odstavimo, potem pa narahlo primešamo mlete mandlje in presejano moko s pecilnim praškom. Nazadnje enega za drugim (gl. opozorila) vmešamo rumenjake.
■  Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v pripravljeno čokoladno zmes. Potresemo jo s sesekljanimi mandlji, narahlo premešamo in nalijemo v pripravljen model. Maso povrhu poravnamo, model pa za 40 do 45 minut potisnemo v segreto pečico; testo med pečenjem lepo naraste in razpoka.
■  Pečen kolač vzamemo iz pečice. V modelu ga pustimo 40 minut. Nato ga preložimo na žičnato rešetko, da se povsem ohladi.

serviranje
Ohlajen kolač narežemo, potresemo s sladkorjem v prahu ter obložimo s stepeno sladko smetano in z (narezanim) svežim sadjem. Čokoladni kolač z mandlji, smetano in sadjem je preprosta, a izjemno okusna sladica.

nadomestek
■  Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.
■  Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■  Sveže sadje lahko nadomestimo s sadjem iz kompota.

izboljšanje
■  Mandeljni, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih pred sekljanjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi. Prepražimo pa lahko tudi sesekljane.
■  Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

nasveti
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik. Gl. tudi pojasnila.

triki
■  Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■  Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■  V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
■  Če se je kolač po vrhu prehitro zapekel, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.
■  Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

pojasnila
■  Rjavi sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
■  Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■  Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. tudi nasveti.

različice
gl. čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač z mandljičokoladni kolač z mletimi mandlji; kolač s tremi čokoladami in mandlji ipd.

ideje

■  Biftek s čokolado, presen ribji file s čokolado, gomoljika s čokoladno kremo, jastog s čokolado iz prekajenega kakavovca... Fikcija? Ne, le nekaj idej iz sodobne kuhinje.
■  gl. čokolada (številne ideje); kolač (številne različice)

opombe

■  Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
■  Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom ali/in sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.

opozorila
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■  Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati.
■  gl. pojasnila

zdravilni učinki (domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri čokoladi si znanstveniki niso enotni.

zanimivosti
■  Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■  Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
■  Avstrijska firma Zotter proizvaja najbolj nenavadno kombinacijo okusov v eni čokoladi: limona, polenta, sadno žganje in čokolada. (2005)

viri

■  dopolnjen recept čokoladni kolač z mandlji, smetano in sadjem iz knjige Čokolada, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■  številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje