Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 22. Maj 2018

čemaževa kapučino juha

preprosta in aromatična juha, izboljšana z zelenjavno osnovo, smetano, mlekom in muškatnim oreščkom
  • 200 g čemaža
  • 50 g masla
  • pribl. 1 dl smetane za kuhanje
  • 1 dl mleka
  • pribl. 1 liter zelenjavne osnove
  • 20 g moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • mleta kumina
"Sestavine" in "čas priprave" ne vključujejo sestavin in časa priprave zelenjavne osnove.
Čemaž aprila in maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah ga je dovolj tudi junija. Primeren je za zamrzovanje, kar je zaradi kratke sezone še kako priročno.
predpriprava
■  Liter vode pristavimo in zavremo.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Čemaž očistimo, stresemo v posodo in prelijemo s kropom. Nato ga odcedimo in grobo narežemo.

priprava
■  V posodi segrejemo maslo, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo moko. Zalijemo jo z vročo zelenjavno osnovo in vmešamo narezan čemaž. Zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
■  Kuhan čemaž odstavimo in zmiksamo s paličnim mešalnikom ali pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Še enkrat pristavimo ter začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom, mleto kumino in z nastrganim oreščkom. Prilijemo smetano, zavremo in kuhamo še 2 do 3 minute.
■  Mleko zavremo in spenimo kakor za kapučino.

serviranje
Vročo juho razdelimo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Čemaževa kapučino juha je dokončana, ko na vsako porcijo položimo zvrhano žlico mlečne pene.

nadomestek
■  Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
■  Za nekoliko bolj krepko juho zelenjavno osnovo nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho.
■  V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim olivnim) oljem.
■  Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.

izboljšanje
■  Na maslu najprej posteklenimo 2 drobno sesekljani šalotki. Zalijemo ju s pol decilitra suhega belega vina, ki ga med mešanjem povsem ukuhamo. Pripravo juhe nato nadaljujemo po receptu.
■  Pretlačeni juhi tik pred serviranjem dodamo košček hladnega (zeliščnega) masla (gl. tudi različice).
■  gl. različice

nasveti
Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

triki
Pregosto pretlačeno juho lahko razredčimo z zelenjavno osnovo, s čisto mesno juho, z vodo ali mlekom. Preredko lahko zgostimo oziroma vežemo s krompirjem ali z rižem, s tapioko ali škrobom, pa tudi z bešamelom, s podmetom in celo z opečenimi kruhovimi kockami.

pojasnila
■  Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.
■  Pretlačene juhe pretlačimo s paličnim mešalnikom ali skozi žičnato cedilo. Kremne juhe najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.

različice

■  Juho lahko pripravimo tudi tako, da grobo narezane liste prepražimo na maščobi. Potem jih prelijemo s tekočino in skuhamo do mehkega.
■  Juhi lahko po okusu dodamo baziliko, origano ali peteršilj (v tem primeru opustimo muškatni orešček), lahko pa tudi sojino omako ali ribjo omako. Zelišča opustimo, če juhi dodamo zeliščno maslo (gl. izboljšanje).
■  Pretlačene juhe pogosto pripravljamo tudi tako, da manjšega dela juhe ne pretlačimo, ampak ga nazadnje primešamo pretlačenemu delu.
■  gl. čemaževa juha; pretlačena krompirjeva juha s čemažem 

ideje

■  Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendvičem, kuhamo pa ga v številnih različicah.
■  gl. pretlačene juhe 

opombe

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

opozorila
■  Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
■  Prekomerno uživanja presnega čemaža lahko draži želodec.

zdravilni učinki
Čemaž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

viri
■  dopolnjen recept čemaževa kapučino juha, ki sta jo v Gostilni Pri treh ribnikih v Mariboru 16. marca 2006 pripravili Ljubica Šafran, vodja kuhinje (levo) in kuharica Marinka Vagner
■  številni različni viri
■  fotografija Dimc, Iztok

spletne povezave
Gostilna Pri treh ribnikih, Maribor 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje