Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 26. Maj 2018

sinjski zvitki

dalmatinska specialiteta, podobna bosanski sarmi s kislim zeljem; razlikuje se predvsem po tem, da ne vsebuje riža, začinjena pa je tudi s cimetom, klinčki in limonino lupino
  • 1 kg kislega zelja
  • 400 g junetine
  • 200 g jagnjetine
  • 200 g svinjine
  • 120 g suhe slanine
  • 1 čebula
  • 1 limona
  • 4 žlice olja
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 ščepec cimeta
  • 3 klinčki
  • 5 strokov česna
  • 2 lovorova lista
Obrt pridelovanja kislega zelja je bila v ljubljanskem Trnovem razvita že leta 1840.
Če imamo veliko posodo, skuhajmo dvojno količino; zvitke lahko zložimo tudi v več vrst. Ta jed se namreč nadvse lepo počuti tudi v zamrzovalniku.
Kiselkasti arambašići sodijo med jedi, ki pomagajo v boju zoper alkoholnega mačka. Minister za zdravje opozarja ...
predpriprava
■  Meso narežemo na manjše koščke, potem pa ga z ostrim nožem drobno sesekljamo.
■  Zeljnim listom z ostrim nožem stanjšamo sredinska debela rebra ali pa jih povsem porežemo. Liste zložimo na delovno površino.
■  Klinčke drobno stremo.

priprava
■  Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Primešamo ju sesekljanemu mesu, ki ga začinimo s soljo, sveže mleto poprovo mešanico, cimetom, strtimi klinčki, nastrganim muškatnim oreščkom in naribano limonino lupino. Zmes dobro premešamo, nato pa z njo nadenemo pripravljene liste zelja; nekaj nam jih bo ostalo. Stranice zvitkov zapremo tako, da jih s kazalcem porinemo proti nadevu.
■  Pristavimo lonček s približno pol litra vode.
■  Pečico segrejemo na 160°C.
■  Globljo ognjevarno posodo namažemo z oljem in obložimo s praznimi listi zelja ter z obrezanimi zeljnimi rebri. Nanje položimo pripravljene zvitke - arambašiće.
■  Suho slanino narežemo na koščke, ki jih skupaj z lovorovim listom potisnemo med zvitke. Zalijemo z vročo vodo, da so zvitki povsem prekriti. Pokrijemo in za približno 3 ure potisnemo v segreto pečico. Vmes posodo nekajkrat potresemo.

serviranje
Zvitke postrežemo s suho slanino in s celimi listi z dna posode. Zraven lahko ponudimo slan krompir ali drug kuhan krompir, sladko smetano in dober domač kruh.

nadomestek
Zvitke lahko pripravimo s (sladkim) zeljem, znana pa je tudi kombinacija: vrsta zvitkov s kislim zeljem, potem pa vrsta s sladkim.

izboljšanje
■  Del suhe slanine nadomestimo s pršutom.
■  Vsako sesekljano oziroma mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■  Vodo za zalivanje nadomestimo s kostno juho ali s čisto govejo juho.
■  Najboljši bodo čez 2 dni, ko jih vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici.

nasveti
■  Če zložimo zvitke v posodo v dve ali več vrst, položimo suho slanino med vrste.
■  Za zvitke izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjši so okusnejši.

različice
■  Po nekaterih virih (V. Barbieri, Nacional, 7.2.2002) dodamo mesni sekanici tudi nekaj drobno sesekljane slanine in žlico drobno sesekljanega peteršilja.
■  japrak s kislim zeljem, sarma s kislim zeljem, sarma s kislim zeljem in ajdovo kašo 
■ gl. nadomestek 

ideje

gl. hercegovska sarma z ohrovtom, kislo zelje z nadevom iz dušenega riža in paradižnika, lažna sarma, poletna sarma, sarma s trtinimi listi, sarma z ohrovtom, sarma z ohrovtom in ribjim nadevom, sarma z ohrovtom in riževim nadevom, sarma z zeljem, sarma z zeljem in ovčjim sirom, travniška sarma, travniški japrak, zelnati zvitki s šampinjoni

opombe
Če radi eksperimentiramo: H kislemu zelju se podajo tudi brinove jagode, kumina in piment.

opozorila
■  Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■  Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki lahko sproži migrenski glavobol.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebula in kislo zelje sodita med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse koristna. 

viri

številni različni viri

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje