Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 26. Maj 2018

kiselkasta leča z zelenjavo

rumena leča z zelenjavo
rumena leča, živopisna sezonska zelenjava, številne (pikantne) začimbe, s pridihom limetinega soka in koriandra
  • 200 g rumene leče
  • 1 čebula
  • 1 jajčevec
  • 2 bučki
  • 2 korenčka
  • sok 2 limet
  • 2,5 dl zelenjavne osnove
  • 2 žlici ghija
  • sol
  • 2 žlički gorčice v prahu
  • 1 žlička mlete kurkume
  • 2 žlički mletega koriandra
  • 2 žlički rimske kumine
  • majhen šopek koriandra
  • 1 rdeč čili
Drobnejša leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
Na Bližnjem Vzhodu pravijo jajčevcem tudi "meso revnega moškega".
predpriprava
■  Lečo stresemo na cedilo, potem pa jo oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■  Jajčevec in bučki očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na kolesca.
■  Korenček očistimo, olupimo in narežemo na kolesca.
■  Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.

priprava
■  V posodi segrejemo ghi (gl. nadomestek), na katerem na hitro prepražimo kurkumo, koriander, rimsko kumino in gorčico v prahu. Dodamo narezano zelenjavo, ki jo med mešanjem pražimo dobro minuto.
■  Zelenjavi dodamo lečo, prilijemo zelenjavno osnovo, zavremo, potem pa pokrito počasi kuhamo 25 minut.
■  Jedi prilijemo sok 1 limete, potem pa jo odstavimo in pokrito pustimo 5 minut.
■  Jed nazadnje začinimo s soljo in okisamo s sokom druge limete.
■  Koriander osmukamo, čili pa očistimo in zrežemo na tanka kolesca.

serviranje
Kiselkasta leča z zelenjavo je enolončnica ali ragu, ki jo razdelimo v segrete jušne krožnike. Potresemo jo s koriandrovimi lističi in z narezanim čilijem ter ponudimo.

nadomestek
■  Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
■  Ghi nadomestimo z enako količino kuhanega masla, ki je svetlejše in manj izrazitega lešnikovega okusa. Vse pogosteje ga nadomeščamo tudi z rastlinskimi olji.
■  Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, pri čemer predvideno količino povečamo za tretjino. Limete so nekoliko bolj kisle in aromatične.
■  1/4 do 1/2 žličke kurkume za silo nadomestimo s 5 do 7 strtimi nitmi žafrana (dražji nadomestek s kompleksnejšim okusom), z 1/2 do 3/4 žličke anata (za 15 minut ga namočimo v olje ali drugo tekočino), z 1 kapljico rumene in z 1 majhno kapljico rdeče živilske barve (zmešane z malo vode ali druge tekočine) ali s 1/2 žličke karijevega praška (ki vsebuje številne druge začimbe).

nasveti
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

pojasnila
■  Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
■  Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
■  Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

različice
gl. leča z zelenjavo; lečina juha z zelenjavo; pastinak z lečo; pikanten ragu z lečo in rižem itd.

ideje
gl. enolončnica; leča; ragu

opombe
■  Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.

opozorila
■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■  Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Bučke (gl. pojasnila), čebulo (gl. opozorila), čili, jajčevce, korenček (gl. opombe), limete, stročnice in številne začimbe (na primer kurkumo) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Vse stročnice, tako tudi leča, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanih stročnic dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■  Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.

zanimivosti
V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.

viri
■  dopolnjen recept kiselkasta leča z zelenjavo iz knjige Indijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■  fotografija Eising
■  različni viri 

spletne
povezave
■  spletni nakup knjige Indijska kuhinja in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje