Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 22. Maj 2018

bazilikin pesto II

klasična italijanska hladna zeliščna omaka, s katero lahko na hitro pripravimo odlične testenine, pa tudi druge jedi
  • 250 g bazilikinih lističev
  • pribl. 3 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici pinjol
  • 2 žlici sveže nastrganega pekorina
  • ščepec soli
  • 2 stroka česna
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.
predpriprava
■  Pinjole v suhi ponvi ali v pečici zlato rumeno prepražimo.
■  Česen olupimo.
■  Sir drobno nastrgamo.

priprava

■  V možnarju (gl. opombe) najprej bolj grobo zdrobimo pinjole (gl. različice), potem pa jih predenemo v manjšo skledo; gl. različice.
■  Nato v možnarju stremo olupljen česen in sol. Postopoma dodajamo in drobimo še bazilikine lističe, nazadnje pa še nastrgan sir. Vse strte sestavine stresemo k pinjolam.
■  V skledo med mešanjem postopoma prilijemo toliko olivnega olja, da dobimo gosto, a tekočo omako.

uporaba
Bazilikin pesto je odlična hladna omaka za k testeninam. Z njim pa izboljšujemo tudi nekatere juhe, zlasti mineštre, pogosto pa ga ponudimo tudi k ribam. Pesto je sestavina nekaterih drugih omak. Gl. tudi ideje.

nadomestek
■  Pekorino (ital. pecorino) lahko nadomestimo s parmezanom.
■  Če nimamo ustreznih sestavin za pripravo pesta, si lahko za silo pomagamo s katero od številnih različic industrijsko pripravljene omake.

izboljšanje
■  Kakovostnejša bazilika (gl. nasveti) in olivno olje, okusnejša omaka; gl. nasveti.

nasveti

Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto - še posebej za ozimnico -, pripravljamo sredi poletja, ko je zdrave, dišeče bazilike največ.

pojasnila
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■  Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca).
■  Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■  Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo. Ko pesto pripravljamo za daljši čas, še posebej pazimo, da zanj izberemo le zdravo, zeleno in dišečo baziliko. 

različice

■  Omaki lahko z istimi sestavinami za odtenek spreminjamo okus že z drobno spremembo v pripravi. Grobo, srednje grobo in gladko strte pinjole imajo različne okuse.
■  gl. bazilikin pesto III; pesto

ideje
■  gl. pesto (številne različice)
■  Razen testeninam, dodajamo pesto tudi drugim jedem: genovska mineštra; gratinirane bučke s paradižnikom in mandljevim pestom; jajčevci s pestom; krompirjeva solata s pestom; Martinov karpačo z rukolinim pestom; mocarela z zvitki iz jajčevcev in s pestom; opečen mlad krompir s pestom; pečen krompir s pestom; perutninska juha s pečenim paradižnikom, česnom in pestom; porovi zvitki s pestom; račji file s pestom in pečenim česnom; rižota s pestom; svinjski medaljoni na žaru s pestom; tortica z mocarelo, paradižnikom in pestom; zeleni beluši s peteršiljevim pestom itd.

opombe
Pesto lahko na hitro zmešamo tudi v električnem mešalniku. Na račun kakovosti, seveda.

opozorila
Če je ekstra deviško olivno olje cenejše od 10 € za liter, nikar ne verjemite, da gre za kakovost, ki je deklarirana na živilu.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Španski chef Dani Garcia je na srečanju Alpe Adria Cooking 2006 v italijanskem Vidmu predstavil hrustljavo olivno olje, ki ga je pripravil s pomočjo tekočega dušika.

viri
■  dopolnjen recept pesto iz knjige Made in Italy, Food & Stories, Locatelli, Giorgio, with Ketaing, Sheila, Fourth Estate, London 2006
■  številni drugi viri

spletne povezave
■  Giorgio Locatelli, biografija (Wikipedia; angl.)
■  nakup knjige Made in Italy (Amazon; angl.)
■  Locanda Locatelli, londonska restavracija Tonyja in Giorgia Locatellija (angl.)
■  Fourth Estate Ltd., London (Harper Collins; angl.)
■  skoraj vse o pestu (angl.)
■  kako naredimo pesto (angl.)
■  knjige o pestu (angl.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje