Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 20. Junij 2018

paniran postrvji file z dušenimi bučnimi rezanci

sočen postrvji file, z nenavadnim ovojem iz drobtin in sesekljanih bučnih semen, v družbi dušene muškatne buče
  • 4 postrvji fileji po pribl. 160 g
  • 4 beljaki
  • 4 žlice drobtin
  • 4 žlice sesekljanih bučnih semen
  • 6 žlic olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • dušeni bučni rezanci

  • 1 kg muškatne buče
  • 50 g šalotke
  • 3 žlice olja
  • 2 dl bučne kremne juhe
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
Med "sestavinami" ne navajamo sestavin za bučno kremno juho, v "času priprave" pa ni upoštevan čas za njeno pripravo.
Buče botanično uvrščamo med sadje, ne med zelenjavo.
Beljakov delež pri teži celega jajca znaša 58 %.
predpriprava
■  Postrvje fileje temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro obrišemo.
■  Bučo očistimo in narežemo na zelenjavne rezance. Te posolimo in pustimo stati 10 minut.
■  Na plitvem krožniku zmešamo drobtine in drobno sesekljane bučnice.
■  Beljake blago razžvrkljamo.
■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■  Česen olupimo in stremo.

priprava
■  Postrvje fileje začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Nato jih povaljamo v razžvrkljanem beljaku, zatem pa še v mešanici drobtin in bučnic.
■  Dušeni bučni rezanci. V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Dodamo bučne rezance in strt česen, nato pa vse skupaj med mešanjem prepražimo. Prilijemo bučno kremno juho ter dodamo sol in sveže mlet beli poper. Zavremo, pokrijemo in počasi dušimo slabih 10 minut.
■  V večji ponvi blago segrejemo olje, na katerem spečemo panirane postrvje fileje.

serviranje

Dušene bučne rezance razdelimo na segrete krožnike. Na rezance položimo pečene postrvje fileje, vse skupaj pa oblijemo s peteršiljevo omako. Paniran postrvji file z dušenimi bučnimi rezanci je dietna glavna jed.

nadomestek
■  Bučna semena lahko nadomestimo ali kombiniramo z drobno sesekljanimi mandeljni ali lešniki.
■  Peteršiljevo omako lahko nadomestimo s pestom.

izboljšanje
■  Postrvje fileje pred paniranjem 20 minut mariniramo z olivnim oljem, limoninim sokom in peteršiljem. Pred paniranjem jih do suhega obrišemo.
■  Za paniranje uporabimo žemeljne drobtine.
■  Olje pri dušenih bučnih rezancih nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
■  gl. ideje

nasveti
■  Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
■  Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■  Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa naj bo hrustljava.

pojasnila
■  Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■  Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

različice
gl. postrvji file

ideje
■  Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■  Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Poleg česna se posebej lepo ujemajo z ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom in z limoninim sokom. Seveda pa pri tej jedi upoštevajmo, da so buče priloga, ki spremlja nežno postrvje meso.
■  gl. dunajsko ocvrta postrv; postrv

opombe
■  Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
■  Bučne peške lahko v bombažni vrečki vse leto hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.

opozorila
■  Strupi iz okolja se v sladkovodnih ribah nabirajo zlasti v koži in tanki plasti podkožne maščobe. Oboje lahko pred pripravo odstranimo.
■  Prekuhana oziroma prepečena riba izgubi okus in sočnost; gl. tudi nasveti. Postana pa hitro izgubi svoj nežni okus.

zdravilni učinki (domnevni)
Postrvi in buče so lahko prebavljivo živilo.

zanimivosti
■  Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout, in tako dalje.
■  Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
■  Rekorderko med evropskimi bučami je vzgojil nemški študent Martin Reiss; tehtala je 559,5 kilograma. Na svoji kmetiji jo je posejal aprila, pobral pa oktobra. (2005)

viri
■  paniran postrvji file z dušenimi bučnimi rezanci je bil za revijo Anja, v sodelovanju z Gurmanom, 15.11.2006 pripravljen v mariborskem Rožmarinu, restavraciji, kavarni in vinoteki; na fotografiji je kuharska ekipa (od leve): Maja Komar, Sebastijan Jurjevec, Gregor Jager, Mišo Krojsl, Mitja Mikloška in Davor Novakovič
■  številni različni viri
■  fotografije Potočnik, Mateja

spletne povezave
■  Rožmarin, restavracija, kavarna in vinoteka, Maribor
■  revija Anja
■  fotografija Potočnik, Studio Forma 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje