Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 24. Junij 2018

juha z jurčki z mošnjičkom z ajdovo kašo

gobja juha z mošnjičkom z ajdovo kašo
izjemna gobja juha, z nasitnim jušnim vložkom iz vlečenega testa, nadevanega z ajdovo kašo in jurčki
  • 450 g jurčkov
  • 3 - 4 šalotke
  • 200 g vlečenega testa
  • 150 g ajdove kaše
  • 1 dl kisle smetane
  • 80 g masla
  • 5 dl zelenjavne osnove
  • 2 žlički riževe osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 vejica timijana
  • 1 vejica majarona
Čas priprave ne vključuje časa priprave vlečenega testa (lahko uporabimo kupljenega) in zelenjavne osnove.
Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.
predpriprava
■  Pristavimo riž za riževo osnovo.
■  Jurčke očistimo in zrežemo na kocke.
■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.

priprava
■  V posodi segrejemo 60 gramov masla, na katerem svetlo rumeno prepražimo drobno sesekljano šalotko; gl. triki.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■  Na prepraženo šalotko stresemo nakockane jurčke. Začinimo jih s soljo, sveže mletim črnim poprom ter s sesekljanimi česnom in zelišči. Na hitro prepražimo, potem pa 3 žlice gob shranimo, preostale pa zalijemo z zelenjavno osnovo. Zavremo, primešamo riževo osnovo in počasi kuhamo 20 minut.
■  Pečico segrejemo na 160° C.
■  Mošnjiček z ajdovo kašo. Ajdovo kašo skuhamo (gl. nasveti), nato pa ji primešamo prihranjene jurčke; gl. izboljšanje. Po potrebi začinimo s soljo in/ali sveže mletim črnim poprom. Vlečeno testo narežemo na kvadrate; robove namažemo s stopljenim maslom, potem pa kvadrate nadenemo s pripravljeno mešanico. Oblikujemo mošnjičke, ki jih povežemo s trakovi iz blanširanega pora. Mošnjičke zložimo v pomaslen pekač, tega pa potisnemo v segreto pečico, da se testo zlato rjavo obarva.
■  Juho odstavimo. Polovico juhe gladko razmešamo s paličnim mešalnikom in zlijemo nazaj v posodo. Pristavimo, zavremo in odstavimo.
■  Kislo smetano razredčimo z nekaj žlicami juhe, potem pa vse skupaj vmešamo v odstavljeno juho. Po potrebi juho še enkrat pristavimo in segrejemo.

serviranje
Juho razdelimo v segrete krožnike. V vsako porcijo tik pred serviranjem položimo po en mošnjiček. Juha z jurčki z mošnjičkom z ajdovo kašo ali gobja juha z mošnjičkom z ajdovo kašo sodi med delikatesne juhe.

nadomestek
■  Šalotko nadomestimo s čebulo ali z belim delom pora.
■  Riževo osnovo lahko nadomestimo z masleno kocko .
■  Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, s čisto govejo juho, v skrajnem primeru pa celo z vodo.

izboljšanje
■  Jurčke kombiniramo z drugimi gobami; pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
■  Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob.
■  Ajdovo kašo skuhamo v zelenjavni osnovi ali pa vodi za kuhanje dodamo malo majarona in strt strok česna.
■  Nadevu za mošnjiček nazadnje primešamo žlico kisle smetane ali/in malo ocvirkov.

nasveti
■  Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■  Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.
■  Če se vlečenega testa lotimo doma, sestavine zanj pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.

triki
Šalotko lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.

pojasnila
Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.

različice
gl. juha z jurčki (številne različice); mošnjiček

ideje
■  Z ajdovo kašo pripravljamo tudi številne druge jedi, na primer juhe, zavitke, jušne zakuhe, solate in klobase.
■  gl. gobova juha (številne različice)

opombe

Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

opozorila
■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■  Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■  Pazimo, da kaše ne razkuhamo.

zanimivosti
Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)

viri
■  Juha z jurčki z mošnjičkom z ajdovo kašo ali gobja juha z mošnjičkom z ajdovo kašo je jed, ki sta jo v sodelovanju z Gurmanom 7.9.2006 pripravila chef Igor Žel in Anže Jurjevec (na fotografiji z desne), pomočnik šefa, v Kongo, hotel & casino, Grosuplje
■  številni različni viri
■  fotografija Dimc, Iztok

spletne povezave
Kongo, hotel & casino, Grosuplje



 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje