Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 25. Junij 2018

pražena telečja jetra

pražena telečja jetrca; telečja jetra s čebulo
klasična topla (pred)jed s telečjo drobovino in čebulo, prepraženima na olju
  • 500 g telečjih jeter
  • 100 g čebule
  • 60 g olja
  • 0,7 dl čiste goveje juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • ščep suhega majarona
V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
predpriprava
■  Jetra oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in narežemo na tanke rezine.
■  Čebulo tik pred začetkom priprave olupimo in narežemo na tanka kolesca.

priprava
■  V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo. Med pogostim mešanjem jo svetlo rumeno prepražimo; gl. triki.
■  Prepraženi čebuli dodamo narezana jetra, ki jih med mešanjem na hitro prepražimo; gl. opozorila.
■  Prepražena jetra in čebulo začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in majaronom. Zalijemo jih z vročo mesno juho, zavremo, premešamo in odstavimo.

serviranje
Pražena telečja jetra ali pražena telečja jetrca (tudi telečja jetra s čebulo) lahko ponudimo s polento, s poljubno pripravljenim krompirjem ali pa zgolj z dobrim domačim kruhom in izbrano sezonsko solato.

nadomestek
Majaron nadomestimo s sesekljanim peteršiljem.

izboljšanje
■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Za pripravo jedi uporabimo ekstra deviško olivno olje.
■  Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.

nasveti
Sveža telečja jetra so svetlo rjava; temno rdečih ali rdečkasto vijoličastih ne kupujemo.

triki
Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi (preizkušen) naslednji: z vato si zamašimo nosnici.

triki
Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.

pojasnila
Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

različice
■  Podobno, le da na maslu prepražimo telečja jetra po lyonsko.
■  K jetrom ponudimo narezano limono, da si jih vsakdo okisa po okusu.
■  gl. flambirana telečja jetra s portom; jetrna ponev; pražena telečja jetra s čebulno omako; pražena telečja jetra z žajbljem (telečja jetra po beneško); pražena telečja jetra na maslu; pražena telečja jetra z žajbljem in belim vinom; telečja jetra po piemontsko; telečja jetra po tirolsko; telečja jetra po židovsko; telečja jetra s korenčkom (za dojenčke od 6. do 8 meseca starosti); telečja jetra s šampinjoni; telečja jetra Soubise; pražena telečja jetra z žajbljem itd.

ideje
■  gl. dušena telečja jetra; omleta s praženimi telečjimi jetri
■  gl. jetra (številne različice); telečja jetra (številne različice)

opombe
Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.

opozorila
■  Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
■  Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Nikakor jih ne pražimo predolgo, sicer postanejo trda.
■  Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. opozorila.

zanimivosti
■  Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.
■  V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

viri
številni različni viri 

Zadnji komentar: poizkusite jetram dodat 1/4 vratovine!!! izredno dobro !!!!
 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje