Kuharski recept - česnove bombice
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. Avgust 2018

česnove bombice

Izjemno dišeče in kot pernata blazina mehko krušno pecivo; po zaslugi »tangzhong starterja«, japonske kuharske tehnike priprave kvašenega testa. V testo vmešamo gosto kuhano mešanico moke in vode. Bombice uživamo z izbranim namazom, z njimi pripravljamo sendviče, ponudimo jih namesto kruha…
    tangzhong starter
  • 20 g moke
  • 1 dl vode
  • kvašeno testo

  • 350 g moke, pa dodatek za gnetenje
  • 1,25 dl mleka
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 jajce
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • 1 žlička medu
  • 1 zravnana žlička soli
  • 1 žlička grobo mletega suhega česna
  • premaz/posip, pred pečenjem

  • 1 rumenjak
  • 1 žlica mleka
  • malo grobe morske soli
  • premaz/posip, po pečenju

  • 30 g masla
  • 2 stroka česna
  • malo peteršilja
»Tangzhong starter« je japonska kuharska tehnika priprave kvašenega testa. Nekakšen bešamel, gosto kuhana mešanica moke in vode.
Česnove bombice lahko oblikujemo kot žemljice.Grobo morsko sol za posip lahko nadomestimo s kumino ali z makom.
Bela moka je bogatejša z glutenom ali lepkom, zato je beli kruh rahlejši od drugih.
predpriprava
Tangzhong starter. V majhni kozici pristavimo vodo in moko. Počasi mešamo pri nizki temperaturi in kuhljamo med nenehnim mešanjem, da dobimo teksturo bešamela; gl. drugo fotografijo. Tedaj odstavimo, takoj prelijemo v skodelico (da prekinemo kuhanje) in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Kvasec. V mešalno posodo stresemo kvas ter prilijemo mleko in med. Dobro premešamo in pustimo 10 minut.
■ V kvasec vmešamo tangzhong starter , jajce, olivno olje, česen, sol in moko. Sestavine ugnetemo v gladko testo. Po potrebi ga med gnetenjem posipamo z dodatno moko. Testo je dokaj lepljivo, a z moko ne pretiravamo, da ostane svilenkasto in gladko. Oblikujemo ga v hlebček, položimo ga v skledo in ga pokrijemo s prozorno folijo. Vzhaja naj 1–2 uri, da se volumen testa podvoji.

priprava
■ Pekač (30x18 cm ali pd.) namažemo z maslom.
■ Vzhajano testo postrgamo na blago pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 8 približno enako velikih koščkov. Vsak košček na hitro pregnetemo in ga oblikujemo v bombico; sproti jih polagamo v pekač; gl. ideje. Pekač nazadnje pokrijemo s prozorno folijo, bombice pa pustimo vzhajati 60 minut.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Na dno položimo majhen pekač z vročo vodo, ki skrbi za vlago v pečici med peko.
■ Testene bombice premažemo z mešanico rumenjaka in mleka tik preden jih položimo v pečico. Potresemo jih s soljo, potem pa jih pečemo kakih 15 minut, da se po vrhu lepo obarvajo.
■ Premaz po pečenju. Česen pretlačimo, peteršilj pa drobno sesekljamo. Oboje zmešamo s stopljenim maslom, z mešanico pa premažemo pravkar pečene česnove bombice. Ohladimo jih, vsaj do mlačnega.

serviranje
Česnove bombice ponudimo kot kruh ali kot drugo krušno pecivo. Za zajtrk – odlične so že samo z domačim maslom, s kajmakom, z ajvarjem... -, kot prilogo k različnim jedem, z njimi pripravljamo različne sendviče ipd.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Grobo morsko sol za posip lahko nadomestimo s kumino ali z makom.

nasveti
■ Pred pripravo vse sestavine za vzhajano ali kvašeno testo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. Pa brez prepiha.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

triki
Če nimamo ustrezne toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 stopinj. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Tangzhong starter je japonska kuharska tehnika priprave kvašenega testa. Nekakšen bešamel, gosto kuhana mešanica moke in vode, zagotovi kvašenemu testu oziroma izdelkom iz tega testa neverjetno mehkobo. S tem starterjem lahko pripravljamo kruh, krušno pecivo, cimetove polžke ipd.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

različice
■ gl. bombetke (različice); kruh (številne različice); krušno pecivo (številne različice); kvašeno testo (številne različice) ipd.
■ Česnove bombice lahko oblikujemo kot žemljice.

ideja
■ gl. moka (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)
■ Česnove bombice lahko med oblikovanjem nadenemo s poljubnim slanim nadevom. Da dobimo nekakšne pikantne buhteljne.

opombe
Bela moka je bogatejša z glutenom ali lepkom, zato je beli kruh rahlejši od drugih.

opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

zanimivosti
Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.

viri
■ preveden in dopolnjen recept česnove bombete(izvirno: zemičke sa belim lukom; garlic dinner rolls) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI...(srb.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje