Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 23. Julij 2018

mladi grah z mocarelo, česnom, meto in limonino lupinico

Za k mesu z žara ali za (pred)jed. Grah na hitro skuhamo z natrtim česnom in z meto. Kuhanega stresemo v skledo in zmešamo z oljčnim oljem in meto. Ohlajenega obložimo z natrgano mocarelo, čez vse pa naribana limonina lupinica.
  • 1 kg graha v stročju
  • 4x150 g bivolje mocarele
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • lupinica 1 limone
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 1 šopek mete
Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega kupujemo grah v strokih.
Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.Zamrznjeni grah ni primeren za pripravo te jedi.
Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklomod leta 1998.
priprava
■ Grah izluščimo; lupine porabimo za pripravo zelenjavne osnove. Česen blago natremo in olupimo.
■ Preostalo meto osmukamo.
■ Vodo pristavimo v večjem loncu. V vodo stresemo česen, polovico mete in izluščen grah. Vse skupaj kuhljamo 3 minute. Vsebino lonca precedimo, meto zavržemo.
■ V skledo nalijemo olje, na katerega stresemo vroč grah, sol, sveže mleti poper, česen in metine lističe. Dobro premešamo in ohladimo.
■ Vsebino sklede stresemo na servirni krožnik. Mocarelo grobo nadrobimo po grahu, čez vse pa drobno naribamo limonino lupinico.

serviranje
Mladi grah z mocarelo, česnom, meto in limonino lupinico lahko ponudimo kot hladno predjed (za 4). Z izbranim kruhom je lahko lahka samostojna jed (za 2). Odlično pa se prileže k mesu z žara (za 3).

nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov. Mocarelo iz bivoljega mleka proizvajajo brez konzervansov in drugih aditivov.

pojasnila
■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklomod leta 1998. Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

različice
gl. priloge (številne različice) ipd.

ideje
gl. grah (številne ideje); limonina lupinica (številne ideje); meta (številne ideje); mocarela (številne ideje)

opombe
■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
■ Na Bližnjem vzhodu in v arabskih državah meto uporabljajo, podobno kot pri nas peteršilj. Pretežno vrste, ki ne vsebujejo veliko mentola. 

opozorila

■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Zamrznjeni grah ni primeren za pripravo te jedi.

zanimivosti
■ V kuhinji, žal, pripravimo samo 5 % vsega svežega graha.
■ Bivolica da bistveno manj mleka kot krava, zato je bivolje mleko dražje od kravjega.

viri
■ preveden in dopolnjen recept mladi grah z mocarelo, česnom, meto in limonino lupinico (izvirno: fresh peas with buffalo mozzarella, garlic and mint) Valerie Necchio, z bloga life love food
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje