Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 24. Maj 2018

topinambur v kisu

Presenetljivo hrustljava kisla ozimnica živo rumene barve, po mnenju avtorice okusnejša od klasičnih kislih kumaric. Olupljen, narezan topinambur čez noč namakamo v slanici. Odcejenega preložimo v kozarec za vlaganje. Prelijemo ga s kisom, začinjenim s pimentom, (celimi in strtimi) gorčičnimi semeni in kurkumo.
  • 400 g topinamburja
  • 1,7 dl svetlega kisa
  • 140 g soli
  • 5 zrn pimenta
  • 2 žlički gorčičnih zrn
  • 1/4 žličke kurkume
Pri nakupu topinamburja izbiramo večje zaobljene plodove, ki jih je nekoliko lažje lupiti.
Topinambur je živilo, primerno za sladkorne bolnike, saj ne vsebuje škroba, ampak veliko ogljikovega hidrata inulina. Ta znižuje raven sladkorja v krvi.
Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo.
predpriprava
■ Sol stresemo v liter vode in mešamo, da se stopi.
■ Topinambur olupimo in narežemo na nekakšna kolesca. Stresemo jih v soljeno vodo, posodo pa čez noč položimo na hladno.

priprava
■ Pečico ogrejemo na 80 stopinj. Vanjo položimo opran kozarček za vlaganje in pokrovček. Za 10 minut.
■ Žličko gorčičnih zrn drobno stremo.
■ Topinambur odcedimo in preložimo v kozarček.
■ V lončku pristavimo kis in vse začimbe. Počasi segrejemo tik do vrenja. Vroči kis nalijemo na topinambur v kozarčku. Kozarček ovijemo v brisačo in pustimo, da se ohladi.
■ Ohlajen kozarček pustimo 30 dni v hladnem in temnem prostoru.

serviranje
Topinambur v kisu ponudimo kakor kisle kumarice. Po mnenju avtorice recepta je okusnejši.

izboljšanje
Najbolj kakovosten in aromatičen piment prihaja z divje rastočih pimentovcev z Jamajke. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi (če so različne barve, so trgovci kakovostnega zmešali z manj kakovostnim) in po izraziti aromi, neprimerljivi z vonjem pimenta s plantaž. Ekološko pridelana zrna pimenta so manjša. Ko kakovostno posušene jagode potresemo, zaslišimo tiho rožljanje semen.

nasveti
■ Topinambur lupimo težje kot krompir, olupljen pa zelo hitro spremeni barvo. Pri nakupu topinamburja izbiramo večje zaobljene plodove, ki jih je nekoliko lažje lupiti.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave.

triki
Okus gorčičnih semen okrepimo, če jih blago prepražimo v suhi ponvi. Ponev pokrijemo, semena pa stresemo iz ponve, takoj ko začnejo pokati.

pojasnila
■ Piment (Fructus pimentae) so posušeni, mesnati, sladki plodovi pimentovca (Pimenta officinalis Lindl.; Pimenta dioica), zimzelenega drevesa iz družine mirtovk. V vsakem plodu sta 2 prekata, v vsakem pa po 1 seme. Jagode so podobne velikosti kot brinove.
■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica). Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
■ Kurkuma (Curcuma longa) je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo

različice
gl. presna zelenjava v kisu (številne različice) ipd.

ideje
gl. ozimnica (številne ideje); piment (številne ideje); topinambur (številne ideje

opombe

Topinambur pri nas pogosteje uporabljamo kot okrasno rastlino, za živo mejo, na vrtnih gredah s trajnicami in za rezano cvetje. Škoda. Škoda. Lahko ga pečemo in kuhamo po večini receptov za krompir.

zanimivosti
Topinambur je znan tudi kot ameriški krompir, divji krompir, jeruzalemska artičoka, laška repa, papeževa repica, svinjska repa in zemeljska hruška.

viri
■ preveden in dopolnjen recept topinambur v kisu (izvirno: ukiseljene čičoke) z bloga Maje Zmaje (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje