Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 17. Julij 2018

čokoladna pita z žajbljevo kremo in čokoladno peno

Prefinjena in domišljena sestavljenka iz čokoladnega krhkega testa. Iz kreme, v katero zavremo sladko smetano, mleko, oslajene rumenjake in žajbljeve lističe. In iz čokoladne pene, mešanice čokolade, smetane, mleka in želatine.
    čokoladno krhko testo
  • 200 g moke
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 80 g mandljev
  • 20 g kakava
  • 2 rumenjaka
  • ščepec soli
  • žajbljeva krema

  • 250 g smetane za stepanje
  • 250 g mleka
  • 100 g sladkorja
  • 7 rumenjakov
  • 2 lističa želatine
  • žajbelj
  • čokoladna pena

  • 300 g čokolade, 70 %
  • 450 g smetane za stepanje
  • 150 g mleka
  • 2 lističa želatine
  • posip

  • kakav
Temeljito ohlajeno krhko testo je idealno elastično in ga lažje valjamo in režemo.
Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, vedno pa ga valjamo od sebe. Blago pomokamo tudi kuhinjski valjar in testo.
Žajbelj (Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja.
predpriprava
Mandlje drobno zmeljemo, lahko kar v moko. Stresemo jih v skledo ter dodamo moko, sladkor v prahu, kakav, rumenjaka in ščepec soli. Hladno maslo zrežemo na lističe, ki jih sproti polagamo na sestavine v skledi. Na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik za 60 minut.

priprava
■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj. Model za pito (28 cm) tanko namažemo z maslom. Če imamo kvadratnega, kakor na fotografiji, se lahko poigramo.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na bla go pomokani delovni površini ali med kosoma peki papirja. Približno 3 mm debelo. Položimo ga v model, potem pa ga z vrhovi prstom blago pritisnemo vanj. Testo, ki gleda čez rob modela, porežemo, po dnu pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model s testom položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Žajbljeva krema. V loncu zavremo smetano, mleko in žajbljeve lističe. Količino lističev prilagodimo svojemu okusu, a ne pretiravat.
■ Želatino namočimo v nekaj žlic hladne vode.
■ Rumenjake in sladkor stepemo in vmešamo v mlečno mešanico. Segrevamo med nenehnim mešanjem, dokler se na površini ne pojavi prvi mehurček. Kot opozorilo, da je krema zavrela. Takoj odstavimo in prelijemo v skledo in dodamo ožeto želatino. Premešamo, da se želatina stopi. Kremo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Tako jo ohladimo.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Ohlajeno testo enakomerno premažemo z žajbljevo kremo. Vse skupaj položimo v hladilnik, da se krema strdi.
■ Čokoladna pena. Želatino namočimo v nekaj žlic hladne vode, mleko pa segrejemo. Čokolado nadrobimo v skledo. Prelijemo jo z vročim mlekom, dodamo ožeto želatino in mešamo. Da se čokolada in želatina stopita. Mešanico ohladimo na sobno temperaturo.
■ Smetano stepemo. Stepeno nežno vmešamo v ohlajeno čokolado. Peno nanesemo ali nežno nabrizgamo po ohlajeni žajbljevi kremo. Na sladico presejemo kakav, lahko pa dodamo še kakšen listič čokolade.

serviranje
Čokoladna pita z žajbljevo kremo in čokoladno peno je klasična čokoladna sladica z netipičnim zeliščem. Najbolje, da na mizo prinesemo celo.

izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

nasveti
Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, vedno pa ga valjamo od sebe. Blago pomokamo tudi kuhinjski valjar in testo.

triki
■ Ko se nam mudi, krhko testo sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.

pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

različice
gl. čokoladna pena (številne različice); čokoladna pita (številne različice); čokoladna pita s čokoladno peno (različice); krhko testo (številne različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd.

ideje
■ gl. čokolada (številne ideje); krhko testo (številne ideje); mandlji (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). 

opozorila

Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo.

zanimivosti
V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita z žajbljevo kremo in čokoladno peno (izvirno: Nigella Lawson’s) Meet Mia brunch & caffe, s portala Dobra hrana (hrv.), foto Berislava Picek
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje