Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 27. Maj 2018

čokoladna pena z meto

Klasična, nežna, rahla, a netipična čokoladna sladica za katero skuhamo sladkorni sirup. Del ga odišavimo z meto, še vročega pa med stepanjem nalijemo v beljakov sneg. Nazadnje nežno združimo čokoladno in rumenjakovo osnovo, stepeno smetano in švicarsko meringo. Ohladimo.
  • 2,4 dl smetane za stepanje, 36–40 %
  • sladkorni sirup

  • 100 g sladkorja
  • 1,2 dl vode
  • metin sirup

  • 3 žlice sladkornega sirupa
  • 8 metinih lističev
  • švicarska meringa

  • 3 beljaki
  • 3 žlice metinega sirupa
  • čokoladna osnova

  • 375 g polgrenke čokolade
  • 0,7 dl tople vode
  • rumenjakova osnova

  • 3 rumenjaki
  • 3 žlice sladkornega sirupa
  • dekoracija, neobvezna

  • 2,4 dl smetane za stepanje, 36–40 %
  • 2 žlici rjavega sladkorja
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • metini lističi
Meta je najbolj dišeča julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature.
Če smetano za peno premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.
priprava
■ Stepena smetana. Smetano stepamo, da se začnejo na metlici tvoriti vršički. Posodo s stepeno smetano pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik.
■ Dekoracija, neobvezna. Smetano, sladkor in vanilijev izvleček stepamo, da postane smetana puhasta. Posodo s stepeno smetano pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik.
■ Sladkorni sirup. Sladkor in vodo pristavimo v majhni kozici. Zavremo med mešanjem. Kuhljamo pri nizki temperaturi, da se mešanica zgosti v sirup. Odstavimo.
■ Metin sirup. Pristavimo 4 žlice sladkornega sirupa in metine lističe. Temperaturo znižamo, sirup pa kuhljamo 1 minut. Odstavimo, meto pa pustimo v sirupu še 10 minut.
■ Švicarska meringa. Metin sirup precedimo, pristavimo, počasi zavremo in odstavimo.
■ Beljake stepamo, da se spenijo. Nato med nadaljnjim stepanjem v tankem curku prilijemo vroči sirup. Nadaljujemo s stepanjem, da se začnejo na metlici tvoriti vršički.
■ Čokoladna osnova. Čokolado nadrobimo, potem pa jo stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Razredčimo jo s toplo vodo, ki jo vmešamo počasi. Stepamo, da dobimo gladko čokoladno osnovo. Čokoladno osnovo odstavimo, a ohranimo toplo.
■ Rumenjakova osnova. Rumenjake stepamo, da posvetlijo. Sladkor ni sirup zavremo, potem pa ga prilijemo k rumenjakom v tankem curku in med nenehnim stepanjem. Stepamo, da dobimo gosto, puhasto kremo.
■ Čokoladno osnovo nežno vmešamo v rumenjakovo, da se povežeta. Nato nežno vmešamo stepeno smetano, nazadnje pa še švicarsko meringo. Peno razdelimo v kozarce, ki jih položimo v hladilnik. Da se pena ohladi.
■ Če se odločimo za dekoracijo, tik pred serviranjem stepemo smetano, rjavi sladkor in vanilijev izvleček.

serviranje
Ohlajena čokoladna pena z meto se prileže z odišavljeno stepeno smetano. Okrasimo jo z metinimi lističi.

izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract.

nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

različice
gl. brezglutenske sladice (številne različice); čokoladna pena (številne različice); pena (številne različice) ipd.

ideje
gl. čokolada (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena z meringo in meto (izvirno: minty chocolate mousse) z bloga CHEZ US (angl.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje