Kuharski recept - domača tunina pašteta
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. Avgust 2018

domača tunina pašteta

Preprosta, a okusna in priljubljena mešanica izbrane tunine – najbolje iz vode oz. iz lastnega soka -, masla, milerame ali kisle smetane, sojine omake, limoninega soka in popra. Po okusu lahko dodamo še inčunove filete, gorčico, mleto papriko, sesekljan česen ali/in izbrana sveža zelišča.
  • 1 pločevinka tunine, 150 g
  • 35 g masla
  • 1 zvrhana žlica milerame
  • 1 žlica sojine omake
  • 2/3 žlice limoninega soka
  • beli poper v zrnu
  • po okusu še

  • 2–3 inčunovi fileti
  • pekoča mleta rdeča paprika
  • 1/2 stroka česna, drobno sesekljanega
  • sveža zelišča
Pri nakupu konzervirane tunine izbiramo ribe rožnate barve.
Težko je najti tunino v kakovostnem olju, zato je boljša izbira tista iz salamure (ponekod piše v vodi ali v lastnem soku). Odcejeni primešamo žlico oljčnega.
Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
priprava
■ Pašteto pripravimo s paličnim mešalnikom (v malo širši posodi) ali v multipraktiku, najbolj fino pa pripravimo s pasiranjem.
■ Tunino (iz olja ali vode) dobro odcedimo; gl. tudi opombe. Odcejeno stresemo v posodo; če uporabimo ribo iz vode, prilijemo žlico ekstra deviškega olivnega olja. Na hitro premešamo, da ribo nadrobimo.
■ V skledi zmešamo limonin sok, sojino omako in gorčico. Dodamo tunino (inčunove filete in sesekljan česen, če ju uporabimo) in vse skupaj gladko zmiksamo.
■ Maslo narežemo na koščke, ki jih enega za drugim vmešamo v zmiksano mešanico. Ko enega povsem vmešamo, dodamo naslednjega. Če delamo s paličnim ali z multipraktikom, naj bo na hitro, da se maslo ne topi.
■ Nazadnje vmešamo sveže mleti poper in mileramo, najbolje z žlico. Po okusu dodamo še mleto papriko ali/in sesekljana zelišča (gl. izboljšanje). Pašteto poskusimo in jo po okusu dodatno začinimo. Nazadnje jo nadenemo v steklen kozarček, ki ga zapremo in položimo v hladilnik. Da se domača tunina pašteta nekoliko ohladi.
■ Pašteto pred serviranjem ogrejemo na sobno temperaturo, da se lepo maže.

serviranje
Domača tunina pašteta se prileže z izbranim kruhom, s krušnim pecivom, z opečenimi kruhki ali s hrustljavčki (krekerji). Namazano pokapljamo z najboljšim oljčnim oljem. Poleg lahko ponudimo še kakšno rezino paprike ali/in paradižnika. Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev in podobnih jedi.

shranjevanje
Domača tunina pašteta se v hladilniku obdrži 3–4 dni. A ni bojazni, saj hitro poide.

nadomestek
■ Mileramo lahko nadomestimo s kislo smetano. Le da odcedimo tekočino z vrha, količino pa zmanjšamo na 25–30 g.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
gl. nasveti

nasveti
Pri nakupu konzervirane tunine izbiramo ribe rožnate barve.

pojasnila
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).
■ Mileram je gost mlečni izdelek, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe.

različice
gl. namazi (številne različice); pašteta (številne različice); tunina pašteta (številne različice) ipd.

ideje
gl. tunina v olju (številne ideje)

opombe
Težko je najti tunino v kakovostnem olju, zato je boljša izbira tista iz salamure (ponekod piše v vodi ali v lastnem soku). Odcejeni primešamo žlico kakovostnega oljčnega olja. Sicer je tunina v kakovostnem olju kakovostnejša, je bolj okusna in bolj kremasta.

opozorila
■ Ko si v dilemi: domača tunina pašteta ali industrijska, ne razmišljaj predolgo. V industrijskih je delež ribe zelo majhen. Večino paštete tvorijo voda, škrob, rafinirano olje, včasih celo sladkor, pa še (ne)potrebni aditivi.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

zanimivosti
Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje.

viri
■ preveden in dopolnjen recept domača tunina pašteta (izvirno: pašteta od tunjevine) z bloga Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje