Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 24. Junij 2018

sarmice s kislim zeljem in marinirano junčevino

Posebnost teh zeljnih zvitkov z mesom je, da meso sesekljamo, v nadevu pa ni riža, ampak so prekajene mesnine. Pa za meso nekaj nevsakdanjih začimb. Izdatno začinjeno sesekljano meso ovijemo v liste kislega zelja, vse skupaj pa skuhamo v pokriti posodi v pečici.
  • 1,20 kg kislega zelja v glavi
  • 1 kg junčjega vratu
  • 1 kg kislega zelja
  • 100 g pancete
  • 100 g pikantne goveje klobase
  • 300 g pršutove kosti
  • 1 žlica paradižnikovega koncentrata
  • sekanica

  • 200 g čebule
  • 150 g pancete
  • lupinica 1 limone
  • 1 žlička soli
  • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
  • 1/4 žličke cimeta
  • 1/4 žličke muškatnega oreščka
  • 1/4 žličke sveže mletih klinčkov
  • 4 stroki česna
  • majhen šopek peteršilja
Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše.
Sarme so najboljše 2 dni po pripravi, ko jih vzamemo iz hladilnika in počasi segrejemo v pečici.
Podobna jed je dolma, le da gre v tem primeru za nadevano zelenjavo, zlasti bučke, jajčevce in čebulo.
predpriprava
■ Meso narežemo na manjše koščke, ki jih drobno sesekljamo. Oster nož je v pomoč.
■ Sekanica. Čebulo in panceto narežemo na karseda drobne kockice. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo, česen pretlačimo. Vse skupaj dobro premešamo in drobno sesekljamo. Nazadnje primešamo naribano limonino lupinico.
■ Sesekljano meso dobro zmešamo s pripravljeno sekanico. Mešanico pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Liste kislega zelja ločimo, potem pa z ostrim nožem stanjšamo odebeljena rebra na spodnjem delu listov.

priprava
■ Na list kislega zelja položimo za žlico nadeva. Nato list zvijemo od bedelejšega konca proti tanjšemu. Nato s prstom oba konca potisnemo v notranjost zvitka. Podobno pripravimo vse zvitke.
■ Panceto narežemo na kocke ali na debelejše rezine, klobaso pa na debelejša kolesca.
■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj.
■ Pršutovo kost položimo na dno širše posode. Po njej potresemo tretjino kislega zelja, tega pa potresemo s polovico paradižnikovega koncentrata. Po zelju položimo zeljne zvitke, vmes pa razdelimo pol narezane pancete in klobase. Postopek ponovimo; če imamo ožjo posodo, lahko zvitke zložimo v več kot dve plasti.Po vrhu naj bo kislo zelje. Nazadnje prilijemo toliko vode, da so vse sestavine pokrite. Posodo pokrijemo, potem pa jo položimo v ogreto pečico za 2 uri.

serviranje
Sarmice s kislim zeljem in marinirano junčevino se priležejo s kuhanim krompirjem ali s krompirjevim pirejem, s sladko smetano ali z mešanico jogurta in kisle smetane ter z dobrim (domačim) kruhom.

izboljšanje
■ Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

nasveti
Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

pojasnila
■ Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja ali iz listov mladega hrena. Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju.
■ Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena cela ali v kosih.
■ V Sinju in okolici za jed uporabljajo začinjeno govejo klobaso, ki se imenuje sudžuk.

različice
gl. sarma (številne različice); sarma s kislim zeljem (številne različice) ipd.

ideje
■ gl. junčevina (številne ideje); kislo zelje (številne ideje) ipd.
■ Ko iščemo nove okuse, vedimo, da se h kislemu zelju podajo brinove jagode, klinčki, kumina, lovorov list in piment.

opombe
Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega. Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto. 

opozorila

■ Z dolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja. Včasih moramo žrtvovati prvinski okus, pa kakšen vitamin in mineral, da pridemo do novih okusov in jedi.
■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

zanimivosti
Postopek pridelovanja kislega zelja je bil znan že 250 let pr.n.št., ko so z njim hranili delavce med gradnjo kitajskega zidu. V ljubljanskem Trnovem pa so obrt proizvodnje kislega zelja razvili leta 1840.

viri
■ preveden in dopolnjen recept sarmice s kislim zeljem in marinirano junčevino (izvirno: sinjski arambašići) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje