Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 25. Junij 2018

čokoladna pena s slaščičarsko kremo

Tole je ena zahtevnejših različic priljubljene čokoladne pene, pa je kljub temu preprosta za pripravo, rezultat pa je izrazito čokoladen in okusen. Še posebej z izbrano temno čokolado. Slaščičarski kremi primešamo stopljeno čokolado, beljakov sneg in stepeno sladko smetano.
    slaščičarska krema
  • 2,5 dl mleka
  • 50 g sladkorja
  • 3 rumenjaki
  • 20 g jedilnega škroba
  • 1 žlica kakava
  • čokoladna pena

  • 150 g čokolade
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 2 dl sladke smetane
  • 3 beljaki
  • nekaj kapljic limoninega soka
  • ščepec soli
Slaščičarsko kremo lahko pripravimo do 3 dni v naprej. Dobro pokrito hranimo v hladilniku.
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
Z beljaki sobne temperature dobimo več lahkega snega.
priprava
■ Slaščičarska krema. V majhnem loncu pristavimo mleko in kakav. Dobro razmešamo in zavremo.
■ V skledici gladko razmešamo rumenjake, sladkor in jedilni škrob.
■ Vrelo kakavovo mleko odstavimo. V tankem curku prilijemo rumenjakovo zmes med nenehnim mešanjem. Posodo položimo nazaj na štedilnik. Vsebino kuhljamo pri nizki temperaturi in med nenehnim mešanjem. Ko se zgosti, posodo odstavimo, kremo pa pokrijemo s prozorno folijo, neposredno po površini. Ohladimo jo do mlačnega, potem pa jo položimo v hladilnik za 60 minut.
■ V posodi, na katero se prilega manjša skledica ali kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledico/kotliček. Posodo položimo na dovndo kopel, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem. Hitreje gre v mikrovalovki. Stopljeno čokolado nalijemo na ohlajeno slaščičarsko kremo. Premešamo, da dobimo kremo enotne barve.
■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor, limonin sok in sol. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Čokoladno slaščičarski kremi odločno primešamo tretjino beljakovega snega. Nato najprej nežno vmešamo preostali beljakov snega, nazadnje pa še stepeno smetano. Peno nalijemo v večjo posodo ali v več manjših. Pokrijemo jo/jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 2–3 ure, obdrži pa se do 2 dni.

serviranje
Dobro ohlajena čokoladna pena s slaščičarsko kremo ne potrebuje spremljave.

izboljšanje
■ Topli slaščičarski kremi primešamo 25 gramov masla, ki ji da svilnato teksturo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.

različice
gl. čokoladna pena (številne različice); slaščičarska krema (številne različice) ipd.

ideje
gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); stepena sladka smetana (številne ideje)

opombe
Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv. 

opozorila

gl. opombe

zanimivosti
■ Prva tovarna čokoladnih tablic je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena s slaščičarsko kremo (izvirno: mousse od čokolade) s portala Dobra hrana (hrv.), Jutarnjeg lista
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje