Kuharski recept - biskvitni kolački s čokoladno pudingovo kremo
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. Avgust 2018

biskvitni kolački s čokoladno pudingovo kremo

Izvrstno sladico preprosteje pripravimo kot kolač. Čokoladni biskvit navlažimo z mešanico mleka, čokolade in ruma. Obložimo jo z razkošno čokoladno kremo, ki se odlično ujame z jagodičevjem. In prelijemo z ganašem.
    čokoladno biskvitno testo
  • 200 g moke
  • 200 g sladkorja
  • 4 beljaki
  • 0,8 dl ekstra deviškega olja
  • 30 g kakava
  • 1/2 pecilnega praška
  • 1 vanilij sladkor
  • 0,8 dl vode
  • preliv za biskvit

  • 0,5 dl mleka
  • 3 žlice čokolade v prahu
  • 3 žlice ruma
  • čokoladno pudingova krema

  • 9 žlic sladkorja
  • 100 g temne čokolade
  • 100 g mlečne čokolade
  • 7,5 dl mleka
  • 2 dl smetane za stepanje
  • 150 g masla
  • 4 rumenjaki
  • 250 g višenj (iz kompota)
  • 3 zavitki čokoladnega pudinga
  • ganaš

  • 200 g temne čokolade
  • 3 dl smetane za stepanje
  • drugo

  • 250 g jagodičevja
  • čokoladni ostružki
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač in potisnemo v ogreto pečico.
Če v trgovini najdemo kompot z zadarsko marasko, bo sladica za čisto petico.
priprava
■ Dno pekača (20x30 cm) obložimo s peki papirjem. Če želimo klasičen kolač v enem kosu, s papirjem obložimo dno tortnega modela (26 cm).
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
Čokoladno biskvitno testo. Olje (oljčno je lahko premočno), vodo in polovico sladkorja zmešamo.
■ Moko, kakav in pecilni prašek presejemo, premešamo in vmešamo v tekočino. Stepemo, da dobimo gladko testo.
■ Beljake in ščepec soli na pol stepemo v beljakov sneg. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo preostali sladkor in vanilijev sladkor. Stepamo, da se sladkor stopi.
■ Tretjino snega odločno vmešamo v testo. Nato preostali sneg vmešamo nežno s kuhalnico. Testo nalijemo v pekač/model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut.
■ Maslo vzamemo iz hladilnika.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ Čokoladno pudingova krema. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Primešamo prašek za puding in malo mleka. Preostalo mleko zavremo, pri tem pa v njem stopimo obe čokoladi, nalomljeni na koščke. Zmes odstavimo, potem pa dodamo pudingovo zmes in rumenjakovo kremo med nenehnim mešanjem. Pristavimo pri nizki temperaturi (!) in kuhamo med mešanjem, da se krema zgosti. Zgoščeno odstavimo. Pokrijemo jo s kosom prozorne folije neposredno po površini. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Višnje izpeškamo in dobro odcedimo.
■ Ko se krema ohladi, zmehčano maslo penasto stepemo. Nato mu med nadaljnjim stepanjem primešamo pudingovo zmes po žlicah.
■ Smetano stepemo, potem pa jo nežno, s penovko vmešamo v kremo.
■ Preliv pripravimo, ko je biskvit že hladen. Mleko segrejemo, potem pa v njem stopimo čokolado v prahu. Nazadnje prilijemo rum. Mešanico nanesemo po biskvitu s kuhinjskim čopičem enakomerno. Nato iz biskvita izrežemo krogce z ustreznimi obročki (6–7 cm), ki jih pustimo na biskvitu. Če delamo kolač, biskvit pustimo v celem kosu. Na biskvit nanesemo polovico kreme; gl. različice. Po njej enakomerno razdelimo odcejene višnje, ki jih prekrijemo s preostalo kremo. Obročke s kolački položimo v hladilnik za 30 minut.
Ganaš pripravimo tik pred koncem hlajenja kolača oz. kolačkov. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, počakamo minuto, potem pa oboje zmešamo v gladko kremo. Ohladimo jo na sobno temperaturo, vmes pa jo večkrat premešamo. Da se na površini ne naredi skorjica. Ganaš enakomerno nalijemo po kolački oz. po kolaču. Sladico hladimo vsaj 5 ur, še bolje čez noč.
■ Kolačke vzamemo iz obročkov. Obložimo jih s svežim jagodičevjem (če je odmrznjeno, ga dobro odcedimo) in s čokoladnimi ostružki.

serviranje
Biskvitni kolački s čokoladno pudingovo kremo so malodane obvezna sladica za čokoholike. Pa tudi za vse druge.

izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku.
■ Če del moke za biskvit nadomestimo z jedilnim škrobom ali/in s praškom za puding, dobimo bolj nežno teksturo, pa še (pudingov) priokus.
■ gl. ideje

nasveti
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.

triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

različice
■ gl. biskvitno testo (številne različice); čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremo; čokoladni kolački z lešniki in čokoladnim prelivom; kolač (številne različice); kolački (številne različice); sočni čokoladni kolački s čokoladno kremo; višnjev kolač (številne različice) ipd.
■ Odcejene višnje lahko preprosto vmešamo v kremo, potem pa mešanico nanesemo na biskvit.

ideje
■ gl. biskvitno testo (številne ideje); čokolada (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje); višnje (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

opombe
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
■ Pomena besedice ludlab v izvirnem imenu sladice ne zna pojasniti niti avtorica. 

opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.

zanimivosti
Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

viri
■ preveden in dopolnjen recept biskvitni kolački s čokoladno pudingovo kremo (izvirno: Ludlab tortice) Nikoline Dianežević, z bloga The Slice of Life (hrv.)
■ številni različni viri 

 
hrv.
Ludlab tortice
Št. oseb: 6
Čas priprave: pribl. 120 minut
Zahtevnost:
Datum: 05. Feb 2018
Št. ogledov: 349
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje