Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 22. Maj 2018

babičin kolač s čokoladnim in lešnikovim nadevom

Tradicionalna babka (babica) je na Poljskem priljubljena sladica. Neke vrste potica. Razvaljano kvašeno testo premažemo s kremo iz masla, sladkorja in kakava. Potresemo ga z lešniki, zvijemo, razpolovimo, prepletemo in spečemo.
    kvašeno testo
  • 250 g moke
  • 25 g svetlega rjavega trsnega sladkorja
  • 1 žlička svetlega rjavega trsnega sladkorja
  • 1,3 dl mleka
  • 50 g masla
  • 1 jajce
  • 7 g kvasa
  • ščepec soli
  • nadev

  • 50 g lešnikov
  • 3 žlice svetlega rjavega trsnega sladkorja
  • 50 g masla
  • 1,5 žlice grenkega kakava
Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35-40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
Babka je poljsko in belorusko babica.
priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
Kvasec. Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamo žličko sladkorja, prilijemo malo toplega mleka, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
■ 1,3 dl mleka pristavimo z maslom in počasi segrevamo, da se maslo stopi.
■ Moko presejemo v skledo domačega mešalnika. Dodamo jajce, blago razžvrkljano jajce, kvasec in ščepec soli. Sestavine začnemo mešati počasi (gl. nasveti), potem pa postopoma prilivamo toplo mlečno masleno mešanico. Ko dobimo gladko testo, skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo, testo pa pustimo vzhajati na dvojno količino.
■ Nadev. Zmehčano maslo in sladkor stepemo v penasto zmes. Primešamo presejani kakav.
■ Lešnike drobno sesekljamo.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo, potem pa ga razvaljamo v pravokotnik, debel pribl. 1 cm. Premažemo ga s kakavovo masleno kremo, po kateri enakomerno potresemo sesekljane lešnike. Testo zvijemo kot rolado, ki jo podolžno (!) razpolovimo; na enem koncu rolade ne razrežemo do konca, ampak pustimo, da se drži 1 cm skupaj. Razrezani strani rolade obrnemo navzgor, potem pa testo prepletemo. Pazimo, da sta razrezani strani rolade vedno obrnjeni navzgor. Pekač pokrijemo, pletenico pa pustimo vzhajati na dvojno količino.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 20–30 minut. Da se kolač po površini zlato rjavo obarva. Če se barva prehitro, pletenico pokrijemo s kosom alu folije po 15 minutaj pečenja.
■ Pečeni babičin kolač s čokoladnim in lešnikovim nadevom ohladimo.

serviranje
Ohlajeni babičin kolač s čokoladnim in lešnikovim nadevom narežemo in ponudimo s skodelico čaja ali s kozarcem naravnega sadnega soka.

nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

izboljšanje
■ Sladica je okusnejša, če lešnike pred mletjem/sekljanjem v suhi ponvi blago opečemo. Če smo jih obdelali v pečici (gl. triki), to ni potrebno.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.

nasveti
Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

triki
■ Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo/obložimo s toplim nadevom, pri čemer pa nadev ne sme biti toplejši od testa.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

različice
gl. kolač (številne različice); kvašeno testo (številne različice) ipd.

ideje
gl. kakav (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); lešniki (številne ideje) ipd.

opombe
Babka je poljsko in belorusko babica. 

opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. 

viri

■ preveden in dopolnjen recept babičin kolač s čokoladnim in lešnikovim nadevom (izvirno: babka with chocolate and hazelnuts filling) Aleksandre Gorek, z bloga Vanilla&Staubzucker (angl., ital., hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje