Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 22. Julij 2018

popolno pečena božična purica

Purica, gos ali raca, tradicionalna praznična jed. Pravilno pečena je sočna, s hrustljavo kožico. To dosežemo z 12- do 24-urnim namakanjem v preprostem razsolu ali salamuri. K jedi ponudimo pečeni krompir, brusnično omako s pomarančami, glaziran korenček in brstični ohrovt.
  • 3–4 kg težka purica
  • 500 g grobe morske soli
  • 250 g žajbljevega medu
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 6 strokov česna
  • večji vršiček rožmarina
Purica je pogosto industrijsko predpripravljena, kar mora biti zapisano na deklaraciji. V tem primeru je pred pečenjem ne namakamo.
Pozorni smo na to, da perutnine ne prepečemo. Do tega pride, ker se belo meso speče hitreje od temnega pri kosti. Prepečena perutnina je trda in neokusna.
V številnih virih svetujejo, da temperaturo pečenja po prvih 40 minutah znižamo na 150°C. Na ta način naj bi meso ostalo sočnejše.
predpriprava
■ Purico temeljito očistimo, oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
■ V veliki posodi segrejemo 8 litrov hladne vode; gl. različice. V segreto dodamo sol in med ter mešamo, da se oboje stopi. Posodo z vodo odstavimo, vsebino pa ohladimo.
■ Neolupljen česen natremo in stresemo v vodo. Prilijemo olje, dodamo rožmarin in še enkrat premešamo. V hladno mešanico položimo očiščeno purico; pomembno je, da je vsa prekrita s tekočino. Posodo s purico položimo v hladilnik za 12 do 24 ur, glede na težo. Vmes jo dva- do trikrat obrnemo.

priprava
■ Purico iz vode preložimo na rešetko za kakih 60 minut. Da se odcedi in ogreje na sobno temperaturo.
■ Odcejeno purico dobro obrišemo oz. posušimo in dresiramo (povežemo); gl. triki. Položimo jo v v pekač, tega pa položimo v pečico; purico pečemo jo 20 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 120 stopinj. Purico pečemo 4 do 5 ur, vmes jo vsaj enkrat obrnemo.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 220 stopinj. Purico pečemo še 5 do 6 minut, da se kožica hrustljavo zapeče.
■ Pečeno purico vzamemo iz pečice. Tesno jo pokrijemo z alu folijo in pustimo 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno razlijejo v mesu.

serviranje
Popolno pečena božična purica gre na mizo cela, če imamo mojstra, ki obvlada rezanje. Sicer se je raje lotimo v kuhinji. K mesu se priležejo pečeni krompir s česnom, rožmarinom in timijanom (Hestona Blumenthala), kakšna druga različica pečenega krompirja ali mlinci, glaziran korenček s timijanom, brstični ohrovt s slanino in brusnična omaka s pomarančami in vodko (Hestona Blumenthala).

nadomestek
Žajbljev med lahko nadomestimo s kostanjevim.

izboljšanje
■ Puranje prsi pred serviranjem pokapljamo z limonovim sokom.
■ gl. pojasnila

nasveti
■ Obrisano oz. posušeno purico namažemo z mešanico medu in kisa. Mešanica zagotovi hrustljavo kožico.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ gl. pojasnila

triki
■ V pekač skupaj z mesom položimo manjšo neolupljeno bučko. Med pečenjem izloča točno toliko vlage, kolikor je meso potrebuje za pravšnjo sočnost.
■ V številnih virih svetujejo, da temperaturo pečenja po prvih 40 minutah znižamo na 100–150°C. Na ta način naj bi meso ostalo sočnejše. Seveda podaljšamo čas pečenja za nekaj ur.

pojasnila
■ Puranje meso je pusto in okusno, meso pur in puric je mehkejše od puranovega. Tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 9 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Žajbljev ali žajblov med je zlatorumene barve z opalnim sijajem. Ima močan vonj, a ne izrazito po žajblju, je milega okusa s sledjo grenčin. Žajbljev med redko kristalizira, če pa, postane drobnozrnat in živo rumene barve.
■ Salamurjenje je ena od oblik predpriprave mesa, ki zagotovi sočnost termično obdelanemu mesu. Osnova salamure je mešanica vode in soli, koncentracija soli pa je kake 4 %. Približen izračun nam pove, da za pribl. 3 kg težko purico potrebujemo 7 l vode in 300 g soli. Chef Heston Blumenthal priporoča 10-odstotono raztopino oz. 100 g soli na liter vode. Med salamurjenjem sol sprva iz mesa potegne vodo, sčasoma pa se postopek obrne, meso se hidrira oz. vlaži. Če v salamuro dodamo izbrane začimbe, meso med postopkom tudi začinimo.

različice
■ gl. božični pečeni puran (različice); pečenka (številne različice)
■ Komur ni do salamurjenja, naj se loti sočno pečene purice.
■ Namakanje purice v vodi z dodatki lahko opustimo. Natremo jo z mešanico grobe morski soli in suhih provansalskih zelišč. Po notranjosti, po mesu pod kožico in po kožici. Tako pripravljeno purico ovijemo v prozorno folijo. Za 12 ur jo položimo v hladilnik.

ideje
gl. puran (številne ideje); razsol (številne ideje); žajbljev med (številne ideje

opozorila

Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom.

zanimivosti
■ Odrasel puran ima kar okoli 3.500 peres.
■ Angleži purana imenujejo turkey, ker so ga mešali s pegatko, ki so jo iz vzhodnega Sredozemlja dobavljali turški trgovci.

viri
■ preveden in dopolnjen recept popolno pečena božična purica (izvirno: sočna zagorska purica) Zorana Šimunića Šime, s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje