Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 26. Maj 2018

gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom

Izvrstna hladna juha za vroče poletne dni je bila včasih tipična jed revnejšega toskanskega prebivalstva. Pomembno je, da ohlajeno juho dokončamo z res izvrstnim, pikantnim oljčnim oljem, ki iz jedi potegne vse okuse zrelega paradižnika.
  • 700–800 g mesnatega paradižnika
  • 300 g starega suhega belega kruha
  • 1 l zelenjavne osnove
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 zravnana žlička sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 10 lističev bazilike
Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Ne pozabimo pa niti na volovsko srce.
Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

priprava
■ Pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Kruh narežemo na debelejše rezine. Položimo jih v plitev pekač, tega pa za nekaj minut v pečico. Da iz kruha potegnemo morebitne ostane vlage.
■ Paradižnike potopimo v krop za 15–30 sekund. Blanširane olupimo, zrežemo na četrtine in pretlačimo s pasirko ali skozi cedilo. Lahko jih zmiksamo s paličnim mešalnikom.
■ V posodo s teflonskim dnom ali podobno položimo posušeni kruh. Prelijemo ga s pretlačenim paradižnikom in z zelenjavno osnovo. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, dodamo sladkor, zavremo in počasi kuhljamo 45–50 minut. Da tekočina izhlapi. Vmes nekajkrat premešamo.
■ Baziliko dodamo nekaj minut pred koncem kuhanja. Juho odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.

serviranje
Ohlajeno juho razdelimo v skodelice, nazadnje pa si jo vsakdo po okusu pokaplja ali prelije z izbranim olivnim oljem. Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom je lahko lažja samostojna jed.

nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

pojasnila
■ Odvečno kislino v paradižnikovi omaki nevtraliziramo s kakšnim ščepom sladkorja.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

različice
■ gl. gosta paradižnikova juha z zelenjavo; paradižnikova juha (številne različice) ipd.
■ V številnih različicah so juhi sčasoma dodali prepraženo zelenjavo: čebulo, beli del pora, korenje, zeleno ali/in podobno.

ideje
gl. paradižnik (številne ideje); star kruh (številne ideje

opozorila

Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.

zanimivosti
Pappa al pomodoro je bila včasih poznana na širšem področju Siene, od koder se je razširila po vsej Toskani. Nastala je v časih, ko so revni prebivalci izkoristili vsako drobtinico (starega) kruha.

viri
■ preveden in dopolnjen recept gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom (izvirno: pappa al pomodoro) z bloga O slanom & slatkom: o svemu.(hr.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje