Kuharski recept - hrustljav višnjev zavitek
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. Avgust 2018

hrustljav višnjev zavitek

Za tale odličen, sočen, sladko kiselkast zavitek potrebujemo le šest sestavin, pa tudi priprava je preprosta, čeprav nekoliko zamudnejša. Zlasti izpeškavanje višenj. Hrustljavost zagotovita olje in sladkor med listi testa, iztekanje soka pa onemogoči jedilni škrob.
  • 15 listov vlečenega testa
  • 1 kg višenj
  • 400 g sladkorja
  • 10 žlic olja
  • 5 žličk jedilnega škroba
  • drugo

  • 1–2 žlici olja
  • sladkor v prahu
Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta morello in amarella, najboljše pa so maraska iz Zadra.
Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
Če za peko zavitka uporabljamo zelo nizek pekač, naj peki papir sega čez rob. Tako preprečimo iztekanje soka in zoprno čiščenje pečice.
priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem, ki ga lahko premažemo z maslom. Za nekaj dodatnega okusa.
■ (gl. foto strip) Višnje očistimo iz izpeškamo; potrebujemo pribl. 900 g očiščenih.
■ List testa položimo na delovno površino (še bolje, če imamo širšo delovno površino, na kateri delamo po 2 ali 3 zvitke hkrati). Enakomerno ga pokapljamo z žlico olja in potresemo z žlico sladkorja. Pokrijemo z drugim listom testa, ki ga pokapljamo in potresemo enako. Dodamo tretji list testa. Po spodnji tretjini potresemo petino višnje, ki jih enakomerno potresemo z 2 žlicama sladkorja. Nazadnje po višnjah presejemo srednje zvrhano žličko jedilnega škroba (5 g).
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Zavihamo kake 3 cm levega in desnega roba testa, da preprečimo iztekanje sadnega soka. Testo z nadevom zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač. Podobno pripravimo še preostale 4 zvitke.
■ V skodelici zmešamo 1–2 žlici olja in žlico hladne vode. Z mešanico premažemo zvitke, nazadnje pa pekač položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj, zvitke pa pečemo še kakih 30 minut.
■ Pečen višnjev zavitek ohladimo do toplega, do mlačnega ali na sobno temperaturo.

serviranje
Hrustljav višnjev zavitek narežemo, potresemo s sladkorjem v prahu (skozi gosto cedilce) in ponudimo.

nadomestek
■ Kupljeno vlečeno testo nadomestimo z domačim.
■ Sveže višnje izven sezone nadomestimo z 0,9–1 kg zamrznjenih; gl. nasveti.
■ Jedilni škrob lahko nadomestimo s po žlico pšeničnega zdroba (na zvitek) ali pa klasično, s (piškotnimi) drobtinami.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Olje za pokapljanje ali/in premaz zvitkov nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim maslom.
■ Po višnjah naribamo limonino lupinico.
■ Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo s stopljenim maslom ali/in s sladko smetano, ki mu/ji lahko primešamo rumenjak.
■ gl. ideje

nasveti
Kadar sveže višnje nadomestimo z zamrznjenimi, jih najprej odmrznemo. Bodisi v cedilu, položenem nad ustrezno posodo; vse skupaj položimo v hladilnik. Lahko pa tudi pri sobni temperaturi ali v mikrovalovki. V drugih dveh primerih odtajane višnje še dobro odcedimo. Sok popijemo ali pa ga kuhamo do gostote sirupa. Odtajane in odcejene višnje potresemo s slabo žličko jedilnega škroba (3–4 g) po zvitku.

pojasnila
■ Olje in sladkor med posameznimi listi vlečenega testa zagotovita tako želeno hrustljavost višnjevega zavitka. Sladkor komaj opazno karamelizira in poskrbi za dodatni (pri)okus.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

različice
gl. višnjev zavitek (številne različice); vlečeno testo (različice); zavitek (številne različice) ipd.

ideje
■ gl. višnje (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Višnje najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), kisom (balzamični, svetli), limonami (lupinica, sok), vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).

opombe
Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. 

opozorila

■ Pri izpeškavanju višenj se nohti pogost neprijetno obarvajo. Glede na sorto višenj. Rokavica je zaščita, čeprav delo nekoliko oteži.
■ Zavitka ne izboljšamo z večjo količino sadja.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

zanimivosti
■ Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje listnatega testa. Testo razvlečejo tako na tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.
■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

viri
■ preveden in dopolnjen recept hrustljav višnjev zavitek (izvirno: pita sa višnjama) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje