Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 22. Julij 2018

rezanci z mešanimi gobami

odlična kombinacija testenin, šampinjonov, ostrigarjev, šitak in suhih smrčkov, ki ne navduši le ljubitelje voka
  • 400 g ozkih rezancev
  • 200 g šampinjonov
  • 200 g ostrigarjev
  • 50 g šitak
  • 10 posušenih bezgovih uhljevk
  • 1 mlada čebula
  • 1 korenček
  • 150 g kitajskega zelja
  • 100 g mungovih kalčkov
  • 2 žlici limoninega soka
  • 3 žlice olja
  • 1,5 dl zelenjavne osnove
  • 3 žlice sojine omake
  • 4 žlice riževega vina
  • 1 žlica jedilnega škroba
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • za lešnik ingverja
Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus.
Šitake toplotno vedno obdelamo zelo na hitro.
Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko "Gustin" in "Majdina".
predpriprava
■  Uhljevke stresemo v manjšo skledo in prelijemo z vročo vodo; namakamo jih 15 minut.
■  Šitake (gl. pojasnila) očistimo; odstranimo jim trde bete.
■  Korenček olupimo in narežemo na rezance, debeline vžigalice.
■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  V skodelici gladko razmešamo jedilni škrob in riževo vino.
■  Kitajsko zelje očistimo in narežemo na rezance.
■  Šampinjone očistimo in pokapljamo z limoninim sokom, nato pa jih skupaj s šitakami narežemo na lističe. Ostrigarje natrgamo na tanke lističe.
■  Mlado čebulo očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■  Česen in ingver olupimo ter drobno sesekljamo.
■  Namočene bezgove uhljevke odcedimo. Odstranimo jim bete, preostanek pa zrežemo na rezance.

priprava
■  Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo rezance; skuhamo jih na zob.
■  Vok segrejemo, potem pa vanj nalijemo olje in dodamo narezano mlado čebulo ter sesekljana česen in ingver. Na hitro prepražimo, nato pa dodamo narezane korenček in gobe. Med potresanjem voka ali/in mešanjem zelenjavo pražimo 2 minuti.
■  Kalčke stresemo v cedilo, potem pa jih oprhamo pod vročo vodo in odcedimo. Stresemo jih k zelenjavi, dodamo zrezano kitajsko zelje in med mešanjem vse skupaj pražimo dobro minuto.
■  Naposled prilijemo zelenjavno osnovo, sojino omako in škrob, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter zavremo.
■  Kuhane rezance odcedimo in stresemo v vok. S potresanjem voka sestavine temeljito premešamo.

serviranje
Jed neposredno iz voka razdelimo na segrete krožnike. Po okusu jo potresemo s sesekljanim koriandrom ali/in peteršiljem.

nadomestek
■  Sveže šitake lahko nadomestimo s suhimi, ki jih pred pripravo za 20 minut namočimo v hladno vodo.
■  Vok lahko nadomestimo z (litoželezno) ponvijo.
■  Riževo vino lahko nadomestimo z enako količino suhega vermuta ali suhega šerija.

izboljšanje
gl. serviranje

nasveti
■  Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■  Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.

pojasnila
■  Šitake so divje rastoče ali gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni lentinan.
■  Bezgova uhljevka (lat. Auricularia sambucina) je pri nas znana tudi kot drevesno uho, kitajski smrček, kitajski mavrah in leseno uho.
■  Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve. Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.

različice
gl. dušena zelenjava z gobami; gobe in belušna zelena v voku; gobe v sojini marinadi; gobji zlatniki; kitajski ohrovt s šampinjoni; kitajsko zelje z gobami po pekinško; mešane gobe s sojino omako; mešane gobe v voku; pisana zelenjavna jed; riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji; sojini kalčki z gobami itd.

ideje
V azijski kuhinji je poznanih veliko juh oziroma enolončnic z zelenjavo in gobami.

opombe
Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nabiranjem.

opozorila
■  Strokovnjaki presne kalčke odsvetujejo otrokom, nosečnicam in starejšim.
■  Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, česen, kitajsko zelje, korenček, ingver, limone in šitake uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■  Šitake gojijo že več kot 2000 let.
■  Bukov ostrigar (lat. Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa.
■  Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

viri
■  dopolnjen recept iz knjige Vegetarijanski vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2002
■  fotografija Kirchher, Jo
■  številni različni viri

spletne povezave

■  nakup knjige Vegetarijanski vok in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■  fotograf Jo Kirchherr (nem.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje