Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 20. Junij 2018

pečen postrvji file v zelenjavni marinadi

preprosto in lahko druženje nežnega postrvjega fileja z marinado iz zelenjave in belega vina
  • 600 g postrvi
  • 0,6 dl olivnega olja
  • 20 g ostre moke
  • sol
  • marinada

  • 30 g šalotke
  • 30 g rdeče paprike
  • 20 g zelene paprike
  • 20 g črnih oliv
  • 80 g limone
  • 0,5 dl ribje osnove
  • 0,5 dl belega vina
  • 1 žlica svetle sojine omake
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 brinove jagode
  • košček lovorovega lista
  • 2 vejici peteršilja
  • 1 strok česna
  • za garniranje

  • šopek rukole
  • 1 manjši koromač
  • 1 manjši korenček
  • 3 žlice olivnega olja
  • peteršilj
Priprava jedi je izjemno preprosta, če nam postrvi očistijo že v ribarnici. Pa ne pozabimo na obrezke, ki jih potrebujemo za ribjo osnovo.
Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
predpriprava
■  Postrvi očistimo in filiramo; fileje posolimo in povaljamo v moki.
■  Limono narežemo na tanka kolesca.
■  Papriko očistimo in narežemo na kocke.
■  Olive razkoščičimo in narežemo, česen pa olupimo in stremo.

priprava
■  V ponvi segrejemo olje, na katerem spečemo postrvje fileje. Pečene zlagamo v manjšo pravokotno posodo.
■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■  Marinada. V ponvi, v kateri smo spekli fileje, na hitro prepražimo sesekljano šalotko; le toliko, da upade. Dodamo strt česen, premešamo in zalijemo z belim vinom in ribjo osnovo. Dodamo narezano limono, nakockano papriko, narezane olive, sojino omako, črni poper, brinove jagode, lovorov list, peteršilj in ščepec soli. Zavremo in dobro prevremo, potem pa z marinado prelijemo pečene ribje fileje. Vse skupaj pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 60 minut potisnemo v hladilnik.
■  Koromač očistimo in nalistamo. Korenček očistimo in narežemo na paličice; oboje po želji nekaj minut blanširamo v soljenem kropu. S pripravljeno zelenjavo oblikujemo cvetove (gl. fotografija) za garniranje.
■  Rukolo preberemo, operemo in dobro odcedimo.

serviranje
Rukolo razdelimo na krožnike. Pokapljamo jo z ekstra deviškim olivnim oljem, potem pa nanjo razporedimo ribje fileje, ki jih nazadnje obložimo z marinado.

nadomestek
■  Šalotko lahko nadomestimo s čebulo.
■  Limono lahko nadomestimo z limeto.
■  gl. pojasnila

izboljšanje
Marinadi dodamo žlico kaper iz slanice, oprhanih pod tekočo hladno vodo.

nasveti
Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

pojasnila
Najbolj preprosta oblika mariniranje je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem in limoninim sokom ter obložimo z izbranim zeliščem ali zeliščno mešanico. Druga preprosta možnost je kombinacija sveže mletega popra, konjaka, belega vina in (olivnega) olja.

različice
gl. marinirana postrv; mariniran postrvji file

ideje
■  Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■  gl. postrvji file

opombe
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

opozorila
■  Jedi z brinovimi jagodami odsvetujejo ledvičnim bolnikom.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, korenček, olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout, in tako dalje.

viri
■  jed so na tekmovanju srednjih šol za gostinstvo in turizem v Radovljici, 18.3.2006 pripravili dijaki Srednje gostinske in turistične šole Izola (od leve): Kristjan Škorja, Boštjan Sanabor in Jan Birsa, pod vodstvom mentorice Irene Ličen, strok. učiteljice kuharstva (sedi)
■  foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■  številni drugi viri 

spletne povezave
Srednja gostinska in turistična šola Izola 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje