Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 21. Junij 2018

rižota z lignji

kremasta različica priljubljene italijanske specialitete, pri kateri najprej prepražimo čebulo s česnom, potem pa še lignje, ki jih zalijemo z belim vinom; ko vino izhlapi, prepražimo riž, nazadnje pa prilijemo sesekljane paradižnike in osnovo ter pokrito kuhljamo do konca; rižoto odišavimo z origanom; video
  • 200 g riža
  • 400 g očiščenih lignjev
  • 400 g sesekljanih pelatov iz pločevinke
  • 1 manjša čebula
  • 4 dl ribje osnove
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1–2 žlički suhega origana
  • posip

  • parmezan
Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano.
Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
priprava
■ Lignje očistimo (potrebujemo 400 g očiščenih) in narežemo na kolesca, široka pribl. 1 cm. Lovke pustimo cele.
■ Čebulo in česen drobno sesekljamo.
■ (gl. video) V globoki ponvi pristavimo olje in sesekljano čebulo. Vse skupaj počasi segrevamo in pražimo 2–3 minute, da se čebula zmehča.
■ Lignje stresemo v ponev. Pražimo jih, da pobelijo.
■ Prepražene lignje zalijemo z vinom. Vse skupaj kuhamo pri visoki temperaturi, da vino izpari.
■ Riž stresemo v ponev. Vse skupaj pražimo še 1–2 minuti med mešanjem.
■ Pločevinko pelatov odpremo. Če niso v koščkih, jih kar v pločevinki sesekljamo z nožem. Vsebino pločevinke nalijemo v ponev. Prilijemo polovico ribje osnove, dodamo origano, potem pa pokrito počasi kuhljamo 20–30 minut. Vsebino večkrat premešamo, preostalo osnovo pa prilivamo postopoma, po potrebi. Jed tik pred koncem kuhanja začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Rižoto odstavimo in pustimo 2–3 minute.
■ Parmezan drobno naribamo. Naribanega vmešamo v jed.

serviranje
Rižota z lignji je lahko topla predjed (do 6 oseb) ali lažja glavna jed (za 3–4 osebe).

nadomestek
■ Ribjo osnovo lahko nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z vodo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

izboljšanje
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma.
■ Jed lahko izboljšamo s sveže naribanim parmezanom.

nasveti
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če ga uporabimo kot barvilo, ga shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo.

pojasnila
■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste 1–1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

različice
gl. črna rižota s sipami in lignji; črna rižota z lignji; rižota (številne ideje); rižota s kozicami in lignji; rižota z lignji in rdečim vermutom; riž z lignji, paradižnikom in kaprami ipd.

ideje
gl. ligenj (številne ideje); riž (številne ideje); video recepti (številne ideje

opozorila

Lignji, ki jih predolgo pražimo, postanejo trdi oziroma gumijasti.

zanimivosti
■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

viri
■ preveden in dopolnjen recept rižota z lignji (izvirno: rižoto od liganja) Matejke Paladin, z bloga like chocolate
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje