Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 24. Maj 2018

vzhajane miške z bezgovim cvetjem

vzhajani, topli in hrustljavi ocvrtki iz kvašenega testa, oplemenitenega z dišečimi bezgovimi cvetovi; cvetove dan pred cvrenjem dobro posušimo; vzhajano testo polagamo v segreto olje in enakomerno ocvremo; s sladkorjem v prahu pa le še zaokrožimo okus
  • 300 g gladke moke
  • 2 dl mleka
  • 1 dl olja
  • 2 žlici olja
  • 2 jajci
  • 30 g sladkorja
  • limonova lupinica
  • ščepec soli
  • 60–80 bezgovih cvetov
  • kvasec

  • 10 g kvasa
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 žlica gladke moke
  • 1 dl mleka
  • posip

  • sladkor v prahu
»Čas priprave« ne vključuje časa namakanja bezgovih cvetov.
Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
predpriprava
■ (cvetove pripravimo dan pred pripravo testa, da se dobro posušijo) V veliko posodo nalijemo hladno vodo, v katero potopimo bezgove cvetove za 5–10 minut.
■ Vodo odlijemo, postopek z namakanjem cvetov pa ponovimo.
■ Bezgove cvetove odcedimo, potem pa jih položimo na čiste kuhinjske krpe in odcedimo. Z odcejenih pazljivo ločimo cvetove od pecljev in zelenih delov.

priprava
Kvasec. Kvas nadrobimo v skodelico. Primešamo sladkor, moko in mleko in pustimo vzhajati.
■ Rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, 2 žlicama olja, naribano limonovo lupinico in s ščepcem soli. Nato po postopoma in izmenoma vmešamo kvasec, moko, mleko in deciliter olja.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Postopoma in nežno ga vmešamo k ostalim sestavinam, nazadnje pa nežno vmešamo še posušene bezgove cvetove. Testo pustimo na toplem, da vzhaja 60 minut.
■ Olje za cvrenje počasi segrejemo.
■ Žlico potopimo v ogreto olje in z njo zajamemo testo, ki ga položimo v ogreto olje. Ne cvremo preveč mišk hkrati, da ne ohladimo olja in da se ne sprijemajo. Miške enakomerno ocvremo po obeh straneh.
■ Ocvrte miške s penovko poberemo iz olja. Odcedimo jih na papirnatih kuhinjskih brisačah. Potem enako ocvremo preostale miške. 

serviranje

Odcejene vzhajane miške z bezgovim cvetjem potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo. Lahko s kakšnim prelivom, čokoladnim ali sadnim.

shranjevanje
Ocvrte sladice so primerne za zamrzovanje. Zamrznemo čimbolj sveže, še mlačne, in odtajane sladice bodo kot sveže. Hranimo jih 2-3 mesece, odtajamo pa jih pri sobni temperaturi ali ovite v alu folijo v pečici, ogreti na 160 °C.

nasveti
Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

triki
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v jedi nastanejo mehurčki.

različice
gl. kvašeno testo (različice); miške (številne različice); skutine miške z bezgovim cvetjem ipd.

ideje
gl. bezgovo cvetje (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje)

opombe
Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. 

opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pri segrevanju vode za kvašeno testo, pozor: že pri temperaturi nad 57 stopinj lahko ubijemo kvasovke. In testo ne vzhaja.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

viri
■ preveden in dopolnjen recept vzhajane miške z bezgovim cvetjem (izvirno: uštipci s cvjetovima bagrema) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje