Kuharski recept - fuži s filejem piranskega brancina
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. Avgust 2018

fuži s filejem piranskega brancina

brancina očistimo, filiramo in narežemo, iz izbranih ostankov pa skuhamo ribjo osnovo; šalotko in česen prepražimo na oljčnem olju, prilijemo precejeno ribjo osnovo, ki jo ukuhamo; dodamo ribje fileje, odcejene fuže in začimbe, čisto nazadnje pa še naribani parmezan
  • 500 g fužev
  • 1 piranski brancin
  • 1 šalotka
  • 80 g parmezana
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • koromačevo zelenje
  • ribja osnova

  • 200 g jušne zelenjave
  • 1 lovorov list
  • posip

  • 1 granatno jabolko
Brancin ima belo, čvrsto in izjemno okusno meso. V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.
Brancin je zaradi radovednosti in vrhunskega mesa priljubljena tarča podvodnih ribičev.
Fuži so istrska vrsta testenin, podobnih makaronom.
priprava
■ Brancina očistimo in filiramo (gl. video) ali pa prosimo, da to opravijo že v ribarnici. S filejev odstranimo kožico, potem pa jih narežemo na tanjše rezine.
Ribja osnova. Ribje kosti, glavo in kožico oprhamo s hladno vodo, potem pa jih pristavimo v litru hladne vode. Dodamo pribl. 200 g jušne zelenjave in lovorov list, zavremo in počasi kuhljamo, pravzaprav bolj poširamo 60 minut.
■ Šalotko in česen sesekljamo, potem pa ju prepražimo na olju.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Kuhano ribjo osnovo precedimo skozi gosto cedilo. Nalijemo jo na šalotko, zavremo in pri visoki temperaturi kuhamo 10 minut.
■ Krop posolimo in vanj stresemo fuže. Kuhamo jih 3 minute manj, kot je zapisano na embalaži.
■ Koromačevo zelenje sesekljamo.
■ Fuže odcedimo in stresemo v ribjo osnovo. Dodamo narezane brancinove fileje, sol, sveže mleti poper in sesekljani koromač. Premešamo, posodo odstavimo, pokrijemo in pustimo 5 minut.
■ Granatno jabolko izluščimo; gl. video.
■ Parmezan drobno naribamo. Naribanega vmešamo v jed.

serviranje
Fuži s filejem piranskega brancina so odlična topla predjed (za 8–10 oseb) ali samostojna jed (za 5–7 oseb). Tik pred serviranjem jih potresemo z zrni granatnega jabolka.

nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

izboljšanje
Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so praviloma okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

nasveti
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.

pojasnila
■ Brancin (Dicentrarchus labrax) je riba roparica, ki se pretežno hrani z manjšimi ribami. Ima vretenasto, z drobnimi luskami pokrito telo. Po hrbtu je kovinsko sive, po bokih nekoliko svetlejše, večinoma sivo srebrne barve z rjavkastim oz. zelenkastim odtenkom. Trebuh je srebrno bele barve. Mladi brancini imajo po telesu črne pikice. Zraste do 1 m, tehta pa tudi več kot 10 kg; v povprečju tehta pribl. 500 g.
■ Brancine gojijo v ribogojnicah v bazenih na kopnem kot tudi v lebdečih bazenih v ribogojnicah sredi morja. Gojeni brancini živijo v kontroliranih pogojih, zato njihovo meso pogosto vsebuje bistveno manj onesnaževalcev.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Semena granatnega jabolka so prijetno kislo sladka in jih uživamo sveža. Semena uporabljamo kot začimbo, iz soka proizvajajo (brez)alkoholne pijače; gl. grenadine. S semeni krasimo kreme, pene, sadne solate, sladolede ipd. Sok uporabljamo pri pripravi mešanih pijač, zlasti v kombinaciji z ginom in tekilo.
■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.

različice
gl. testenine z ribami (številne različice) ipd.

ideje
gl. brancin (številne ideje); fuži (številne ideje); piranski brancin (številne ideje)

opombe
Brancini v naravi, pa tudi v ribogojnicah rastejo počasi, do povprečne velikosti 300–400 g potrebujejo 2-5 let. Komercialna velikost gojenih brancinov je 200 g do 3 kg, pa tudi več. 

opozorila

■ V ribjo osnovo ne sodijo škrge.
■ Česen, s katerim začinjamo nežna živila, pred pripravo poskusimo. S kakim grenkim ali preostrim strokom lahko uničimo vso jed.

zanimivosti
Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup).

viri
■ dopolnjen recept fuži s filejem piranskega brancina (izvirno: Fonda brancin s fuži) s portala Fonda (slo.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje