Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 22. Maj 2018

piranski brancinov file v ribji juhi z zelenjavnimi rezanci

ribi najprej filiramo, iz kosti, glave in kožice pa skuhamo ribjo osnovo; zelenjavo (korenček, bučka, por, paprika, češnjevci) očistimo in zrežemo na rezance, ki jih kuhamo v ribji osnovi; nazadnje dodamo narezane brancinove fileje in skuhamo
  • 2 piranska brancina
  • 1 korenček
  • 1 bučka
  • 1 manjša paprika
  • 1 manjši por
  • 4 češnjevci
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • peteršilj
  • ribja osnova

  • 200 g jušne zelenjave
  • 1 lovorov list
Brancin ima belo, čvrsto in izjemno okusno meso. V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.
Brancin je zaradi radovednosti in vrhunskega mesa priljubljena tarča podvodnih ribičev.
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
priprava
■ Brancina očistimo in filiramo (gl. video) ali pa prosimo, da to opravijo že v ribarnici. S filejev odstranimo kožico, potem pa jih narežemo na kose.
Ribja osnova. Ribje kosti, glavo in kožico oprhamo s hladno vodo, potem pa jih pristavimo v litru hladne vode. Dodamo pribl. 200 g jušne zelenjave in lovorov list, zavremo in počasi kuhljamo, pravzaprav bolj poširamo 60 minut.
■ Zelenjavo očistimo in narežemo na rezance. Češnjevce zrežemo na četrtine.
■ Kuhano ribjo osnovo precedimo skozi gosto cedilo. 8 dl je znova pristavimo in zavremo. V osnovo stresemo zelenjavne rezance, ki jih kuhljamo pribl. 15 minut. Tik pred koncem kuhanja začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ V juho dodamo narezane brancinove fileje. Vse skupaj počasi kuhljamo še 15 minut; tik pred koncem kuhanja dodamo še češnjevce.

serviranje
Piranski brancinov file v ribji juhi z zelenjavnimi rezanci je delikatesna, samostojna glavna jed. K jedi ponudimo kakšen dober, hrustljav kruh, še bolje opečene kruhke.

nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so praviloma okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.

nasveti
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm.

triki
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.

pojasnila
■ Brancin (Dicentrarchus labrax) je riba roparica, ki se pretežno hrani z manjšimi ribami. Ima vretenasto, z drobnimi luskami pokrito telo. Po hrbtu je kovinsko sive, po bokih nekoliko svetlejše, večinoma sivo srebrne barve z rjavkastim oz. zelenkastim odtenkom. Trebuh je srebrno bele barve. Mladi brancini imajo po telesu črne pikice. Zraste do 1 m, tehta pa tudi več kot 10 kg; v povprečju tehta pribl. 500 g.
■ Brancine gojijo v ribogojnicah v bazenih na kopnem kot tudi v lebdečih bazenih v ribogojnicah sredi morja. Gojeni brancini živijo v kontroliranih pogojih, zato njihovo meso pogosto vsebuje bistveno manj onesnaževalcev.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

različice
gl. ribja juha (številne različice)

ideje
gl. brancin (številne ideje); piranski brancin (številne ideje)

opombe
■ Brancini v naravi, pa tudi v ribogojnicah rastejo počasi, do povprečne velikosti 300–400 g potrebujejo 2-5 let. Komercialna velikost gojenih brancinov je 200 g do 3 kg, pa tudi več.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. 

opozorila

V ribjo osnovo ne sodijo škrge.

zanimivosti
Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup).

viri
■ preveden in dopolnjen recept piranski brancinov file v ribji juhi z zelenjavnimi rezanci (izvirno: Fonda piranski brancin v juhi) s portala Fonda (slo.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje