Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 22. Maj 2018

gratinirane piranske klapavice

klapavice so dokaj poceni morska poslastica; izluščeno meso kuhanih školjk zmešamo s češnjevci, s parmezanom, z malo olivnega olja, s česnom in peteršiljem; zmes na školjčnih lupinah gratiniramo v pečici
  • 80 klapavic
  • 20 češnjevcev
  • 150 g gavde
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • 2 stroka česna
  • peteršilj
Piranska klapavica je prepoznavna po nekoliko manj polni školjki in po izjemno okusnem mesu.
Žive klapavice imajo najpogosteje zaprte ali priprte lupine, ki se ob dotiku s prstom, ko školjko vznemirimo, zaprejo. Če se ne zaprejo, so mrtve in jih zavržemo.
Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
priprava
■ Iz alu folije oblikujemo nekakšno podlago, da lahko kasneje nanjo stabilno položimo polovice nadevanih školjčnih lupin; gl. fotografijo.
■ Klapavice očistimo oz. skrtačimo.
■ Češnjevce zrežemo na četrtine v skledo.
■ Česen in peteršilj drobno sesekljamo, mešanico pa stresemo na češnjevce. Dodamo sol, prilijemo olje, na vse skupaj pa drobno naribamo sir. Sestavine premešamo.
■ V široki posodi zavremo za 2 prsta vode. Krop posolimo, potem pa vanj stresemo školjke. Posodo pokrijemo, klapavice pa kuhamo le toliko časa, da se odprejo. Vmes posodo pogosto pretresemo. Školjke, ki se ne odprejo, zavržemo (!).
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Meso izluščimo iz školjk; stresemo ga v skledo s češnjevci, večje polovice lupin pa prihranimo. Sestavine v skledi še enkrat premešamo, potem pa mešanico razdelimo v prihranjene lupine. Sproti jih polagamo na alu posodice. Pekač s školjkami položimo v ogreto pečico za pribl. 10 minut.

serviranje
Gratinirane piranske klapavice ponudimo kot toplo predjed, za malico ali kot glavno jed. K školjkam se prileže kakšen dober, hrustljav kruh. Pa kozarec izbranega vina ali bevande.

nadomestek
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
■ Vodo za kuhanje školjk kombiniramo ali nadomestimo s suhim belim vinom.

izboljšanje
gl. nadomestek

nasveti
Kupujemo žive, dobro oprane školjke, s celo in čisto lupino. Na njih ne sme biti blata, peska ali večje rastlinske obrasti. Drobnejša obrast (rakci, vitičnjaki, cevkarji) ni moteča. Pri gojenih klapavicah je na vidnem mestu označen kraj gojenja, gojitelj, veterinarska številka in datum proizvodnje.

pojasnila
Piranska klapavica je prepoznavna po nekoliko manj polni školjki in po izjemno okusnem mesu. Školjčišča so postavljena na predelih, kjer je morje najčistejše in kjer so za njihovo rast potrebni morski tokovi. Gojene klapavice imajo ugodnejše razmerje med mesom in lupino, meso pa je po vrhu vsega tudi kakovostnejše. Gl. tudi opombe.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.

različice
gl. gratinirane klapavice (številne različice) ipd.

ideje
■ gl. češnjevci (številne ideje); gavda (številne ideje); klapavica (številne ideje)
■ Večje klapavice pečemo (na žaru), gratiniramo in cvremo, manjše pa so primerne za buzare, rižote, juhe in solate.
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje odišavljamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, peteršiljem ali/in s timijanom.

opombe
Komercialna velikost školjk, ki jo dosežejo v 1–2 letih, se začne pri 5, optimalna pa je 7 cm. V resnici pa se pogosto izkaže, da največje klapavice ne vsebujejo tudi največ mesa. Klapavica je užitna vse leto, le da ima pozno jeseni in pomladi nekaj manj mesa. Gl. tudi pojasnila

opozorila

■ Školjke, ki ob nakupu ali čiščenju niso zaprte ali pa so počene, zavržemo. Če odprto školjko blago stisnemo in se začne zapirati, je živa in užitna. Če se ne zapre, je mrtva in jo zavržemo. Zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju.
■ Česen, s katerim začinjamo nežna živila, pred pripravo poskusimo. S kakim grenkim ali preostrim strokom lahko uničimo vso jed.

zanimivosti
Iz lupin klapavice na eni strani štrli šopek neužitnih vlaken, bisusnih niti. Te v kuhinji najpogosteje (in nepravilno) imenujemo brada ali rep.

viri
■ dopolnjen recept gratinirane piranske klapavice (izvirno: gratinirane piranske klapavice) s portala Fonda (slo.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje