Kuharski recept - čemaževo oljčno olje
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. Avgust 2018

čemaževo oljčno olje

V pomladanski sezoni nabiranja divjega česna, ki ga je po naših gozdovih v izobilju, je tole olje okusen način shranjevanja okusa po čemažu. Narezane lističe za tri tedne namočimo v res kakovostno oljčno olje, potem pa ga precedimo in shranimo v steklenice. Po okusu dodamo še kakšno začimbo, poper, čili ipd.
  • 1 l ekstra deviškega olivnega olja
  • za 5 pesti čemaževih lističev
Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu.
Če na čemaževih listih ostane kakšna kapljica vode, obstaja verjetnost, da olje sčasoma postane žarko.
Olje dobi pravi okus že po tednu namakanja čemaža. Po treh tednih pa dobi tudi čemaževo barvo.
priprava
■ Velik kozarec za vlaganje temeljito operemo in zbrišemo do suhega.
■ Čemaž preberemo, temeljito operemo in dobro posušimo. Najbolje, da ga najprej odcedimo, potem pa ga 60 minut sušimo na papirnatih brisačah. Če na čemaževih listih ostane kakšna kapljica vode, obstaja verjetnost, da olje sčasoma postane žarko (!).
■ Povsem suhe lističe narežemo na rezance. Stresemo jih v kozarec, prelijemo z izbranim oljem in dobro premešamo. Kozarec dobro zapremo, nato pa ga za 3 tedne položimo v hladen prostor, najbolje v klet; gl. opombe. Olje vsaka dva dneva dobro premešamo, da potopimo lističe, ki splavajo na vrh.
■ Olje precedimo v čiste steklenice.

uporaba
Čemaževo oljčno olje je odlična začimba za (morske) ribe, za različne testenine, za rižote, solate, (paradižnikove) omake in praktično za vse druge jedi, ki terjajo (tudi) česen. Ponudimo ga lahko tudi kot namizno začimbo.

shranjevanje
Čemaževo oljčno olje hranimo v temnem, hladnejšem prostoru do 12 mesecev.

izboljšanje
Olje lahko obogatimo oz. začinimo s suhim čilijem, s poprovimi zrni ali/in s kakšno drugo začimbo.

pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.

različice
gl. odišavljeno olje (različice); olje (številne različice); pekoče čemaževo olje ipd.

ideje
gl. čemaž (številne ideje); olivno olje (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

opombe
■ Po izvirnem receptu čemaž med namakanjem v olju hranimo v hladilniku. Tudi precejeno olje naj bi hranili v hladilniku. Ker se ekstra deviško olivno olje v hladilniku strdi oz. kristalizira, ni jasno, zakaj hladilnik.
■ Olje dobi pravi okus že po tednu namakanja čemaža. Po treh tednih pa dobi tudi čemaževo barvo.
■ Res je, kot pravi avtorica, da lahko v tako odišavljenem olju okus po čemažu zadržimo vse do naslednje pomladi oz. sezone. Res pa je tudi, da se zdi precej preprostejši shranek čemažev pesto. Čeprav je čemaževo oljčno olje primernejše za solate in še nekatere jedi. 

opozorila

■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.
■ Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško; gl. pojasnila.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

zanimivosti
■ Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
■ V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).

viri
■ preveden in dopolnjen recept čemaževo oljčno olje (izvirno: ulje od srijemuša – medveđeg luka) Sanje Mijać, z bloga Domaćica (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje