Kuharski recept - počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. Avgust 2018

počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško

jed, ki terja štiri do osem ur zelo počasnega kuhljanja, med katerim se po stanovanju širijo opojne vonjave; leča, čebula, korenček, paprika, paradižniki iz pločevinke, zelenjavna osnova, pa še številne začimbe in zelišča; nazadnje vmešamo čičerko
  • 300 g zelene leče
  • 1 pločevinka čičerke, 440 g
  • 1 pločevinka narezanega paradižnika, 440 g
  • 1 čebula
  • 3 korenčki
  • 1 rdeča paprika
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 1 žlica limonovega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1–2 žlici rdeče harise
  • 2 žlički prekajene mlete rdeče paprike
  • 3/4 žličke rimske kumine
  • 3/4 žličke cimeta
  • 2,5 cm ingverja
  • 2 stroka česna
  • 1 šopek koriandra
  • drugo

  • kozji skuta
  • lešniki
Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
Harisa je pekoča začimbna mešanica iz številnih začimb in zelišč, med katerimi so tudi čiliji in kajenski poper.
Opustimo skuto, pa imamo krasno vegansko jed.
priprava
■ Korenčke in papriko narežemo na kockice.
■ Ingver naribamo. Česen pa pretlačimo ali drobno sesekljamo. Čebulo drobno sesekljamo.
■ V lonec stresemo lečo, sesekljano čebulo, nakockano korenje in papriko, ingver in česen, velik ščep soli, hariso, mleto papriko, (sveže mleto) rimsko kumino in cimet. Prilijemo paradižnik iz pločevinke, zelenjavno osnovo in 5 dl vode. Premešamo, zavremo potem pa pokrito počasi (!) kuhljamo 6–8 ur; lahko v pečici, ogreti na 110 stopinj.
■ Čičerko oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
■ Koriander osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Ohlajene grobo sesekljamo.
■ Kuhani enolončnici tik pred koncem kuhanja primešamo odcejeno čičerko, limonov sok, sveže mleti poper in sesekljani koriander.
■ Kozjo skuto stepemo, da postane gladka in mehka.

serviranje
Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško je samostojna jed h kateri ponudimo kakšen dober, hrustljav kruh. Enolončnico razdelimo v ogrete jušne skodelice ali krožnik. Vsako porcijo obogatimo s po žlico stepene skute in potresemo z lešniki.

nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s piščančjo.

izboljšanje
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma.
■ Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.

pojasnila
■ Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
■ Najbolj znane vrste čičerke so: desi (tudi Bengal gram, kala chana, chhola boot), bambai (Bombaj) in kabuli (kabulska; najbolj pogosta v Sredozemlju). Bolj redki sta črna čičerka (ceci neri), ki je doma v italijanski Apuliji in indijska zelena čičerka (harbhara).
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).

različice
gl. enolončnica (številne različice); enolončnica s čičerko in porom ipd.

ideje
gl. čičerka (številne ideje); harisa (številne ideje); koriander (številne ideje); leča (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

opombe
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

opozorila

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

zanimivosti
■ Leča je nizko kalorično, a nasitno živilo. Zaradi velike vsebnosti cinka jo uvrščamo med afrodiziake.
■ Čičerka je v našem Primorju znana tudi kot nosec, na Hrvaškem je slanutak, v Dalmaciji čeči, v Istri pa slanac.

viri
■ preveden in dopolnjen recept počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško (izvirno: crockpot Moroccan lentil and chickpea soup) z bloga DONAL SKEHAN (angl.)
■ številni različni viri 

 
angl.
crockpot Moroccan lentil and chickpea soup
Št. oseb: 8
Čas priprave: 5 - 12 ur
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 19. Mar 2017
Št. ogledov: 1038
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje