Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 17. Julij 2018

provolone s čilijem in origanom v ponvi

samo tri sestavine – sir, čilijevi kosmiči in sveži origano -, za argentinsko sirovo nirvano in nepopisne užitke ob preprostem tunkanju opečenih kruhkov v stopljeni, začinjeni sir; najbolj okusna je zlato karamelizirana sirova skorjica, kjer se je sir dotikal dna vroče ponve
  • pribl. 400 g provoloneja
  • 1/2 žličke čilijevih kosmičev
  • 1 žlička origanovih lističev
  • priloga

  • opečeni kruhki
Avtor recepta je italijanski priseljenec v Argentino, v drugi polovici dvajsetega stoletja. Jed sodi med tiste, ki so nastale bolj po nesreči, slučajno. K sreči.
Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, včasih z blagim priokusom dima.
Poznamo kakih 30 vrst origana, delitev pa povzroča preglavice celo botanikom.
predpriprava
Provolone vzamemo iz hladilnika nekaj ur pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.

priprava
■ Litoželezno ponev (12–14 cm) ogrejemo pri srednji temperaturi.
■ Sproti pripravljamo opečene kruhke.
■ Odrežemo pribl. 400 g težak kolut provoloneja, debel pribl. 2,5 cm; gl. opombe. Origanove lističe in čilijeve kosmiče potresemo po siru. Oboje blago pritisnemo na sir, da se ga oprime. Sir položimo v ogreto ponev, z začinjeno stranjo navzgor. Pečemo ga nekaj minut, da se po spodnji strani zlato obarva.
■ Sir obrnemo in pečemo še po drugi strani, da se razleze po vsej ponvi.

serviranje
Ponev s sirom prinesemo na mizo, sir pa potresemo z dodatnim čilijem in z origanom. Potem pa prepustimo jedcem da v provolone s čilijem in origanom v ponvi pomakajo svoje kruhke. In cmokajo.

izboljšanje
Provolone se odlično ujame s figami.

pojasnila
■ Provolone je mehak do trd, praviloma prekajen italijanski sir iz kravjega mleka. Mlad je nežen in mehak ter blagega okusa. Zori 2-6 mesecev, pri čemer postaja trd in pikanten. Naprodaj je v kosih po 1-5 kg, proizvajajo pa tudi bistveno težje. Provolone, provola in provoleta so različice istega sira.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov.
■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. V posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, ugotovimo, zakaj je tako priljubljen. V njem zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino.

različice
gl. pečeni sir (številne različice) ipd.

ideje
■ gl. argentinska kuhinja (številne ideje); provolone (številne ideje)
■ Ljubitelj sirov v Parizu obvezno obišče kultno trgovino Cantin (Marie-Anne), 12, rue du Champ de Mars, eno od pariških sirarskih ikon.

opombe
Provoleto pripravljajo v Argentini, Boliviji, Braziliji in v Urugvaju. Jed pripravljajo z majhnimi koluti sira lokalnih pridelovalcev, s premerom 10–15 cm in debelino 1–2 cm. Jed pogosto ponudijo kot predjed pri druženjih ob žaru.
■ Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini (npr. tiramin, triptamin in feniletilamin), ki spodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo. 

opozorila

Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

zanimivosti
■ Provolone valpadana in provolone del Monaco (s področja Neaplja) nosita oznako porekla DOP.
■ Origano in majaron sta si zelo podobna, kljub temu pa ju v jedeh ne kombiniramo.

viri
■ preveden in dopolnjen recept provolone s čilijem in origanom v ponvi (izvirno: provoleta) Juliána Ángela, z bloga heneedsfood.
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje