Kuharski recept - čičerkin burger z rdečo peso
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. Avgust 2018

čičerkin burger z rdečo peso

Zdrava malica ali glavne jed iz (domačih) bombetk in polpet iz pretlačene čičerke, naribane kuhane rdeče pese, pretlačenega kuhanega krompirja, drobtin, mete in limoninega soka. Vmes pa še pikantna majoneza z dijonsko gorčico, sir, paradižnik, solata in nadrobljena feta.
  • 4 bombetke
  • polpetke

  • 4,8 dl kuhane čičerke
  • 350 g kuhane rdeče pese
  • 2,4 dl drobtin
  • 1,2 dl pretlačenega krompirja
  • 2–3 žlice čičerkine moke
  • zelenje 2 mladih čebul
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička garam masale
  • 1,2 dl sesekljane mete
  • drugo

  • 4 rezine čedarja
  • 1 čebula
  • 1 paradižnik
  • 1,2 dl majoneze
  • 4 žlice nadrobljene fete
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • solatni listi
  • 2 žlici dijonske gorčice
  • 0,5–2 žlički pekoče omake
»Čas priprave« ne vključuje namakanja in kuhanja čičerke. Seveda lahko uporabimo tudi že kuhano čičerko iz pločevinke.
Čičerka po okusu spominja na orehe in kostanje, vse vrste pa so hranljive in lahko prebavljive.
V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.
priprava
■ Čičerko namočimo in skuhamo ali pa uporabimo že kuhano iz pločevinke.
■ Rdečo peso operemo in skuhamo. Kuhano olupimo in grobo naribamo v skledo.
■ Krompir olupimo, narežemo na četrtine in skuhamo.
■ Kuhano čičerko odcedimo, če izberemo že kuhano iz pločevinke, pa jo oprhamo z vodo in odcedimo. Odcejeno čičerko pretlačimo in stresemo k rdeči pesi.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo k čičerki in pesi.
■ Zelenje mlade čebule drobno sesekljamo in stresemo k drugim sestavinam. Dodamo drobtine, čičerkino moko, limonin sok, sol, sveže mleti poper in garam masalo.
■ Meto osmukamo in stresemo na druge sestavine. Dobro premešamo in oblikujemo 4 polpete. Pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Solatne liste operemo in posušimo.
■ Paradižnik očistimo, sredinski del pa narežemo na 4 debelejša kolesca.
■ Feto nadrobimo v skodelico.
■ Majonezi primešamo dijonsko gorčico in pekočo omako.
■ Bombetke razpolovimo. V suhi ponvi jih po prerezani strani opekamo 2 minuti.
■ V ponvi segrejemo žlico olja.
■ Čebulo olupimo. Sredinski del narežemo na 4 debelejša kolesca. Po obeh straneh jih zlato rjavkasto opečemo na olju.
■ Čebulo poberemo iz ponve. Ohlajene polpetke obložimo s po rezino sira. S sirom navzgor jih položimo v ponev. Pokrijemo in pečemo 1 minuto, da se sir stopi.

serviranje
Opečene bombetke položimo na krožnike. Nanje položimo po košček solate, po solati pa razdelimo pekočo majonezo. Nanjo položimo opečene polpetke s sirom. Potem si sledijo še opečena čebula, paradižnik, po list solate, nadrobljena feta in nazadnje še zgornji del bombetk. Čičerkin burger z rdečo peso so presenetljiva malica, lahko pa tudi lažja samostojna jed.

nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
■ Spečemo domače bombetke.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

nasveti
Peso pred termično obdelavo samo operemo pod tekočo vodo, nikoli je ne lupimo ali odstranimo peclja, saj zareza v lupino povzroči izliv barve. Čas kuhanja je odvisen od tega, koliko časa je minilo od pobiranja plodov. Rdečo peso olupimo tako, da lupinico zdrgnemo s prsti pod tekočo vodo. Če tako ne gre, je pesa prestara in primerna le za juho ali za rižoto.

triki
Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.

pojasnila
■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna.
■ Rdeča pesa je kuhana, ko konica ozkega noža, ki jo zabodemo v njen najdebelejši del, gladko spolzi skozi površino.
■ Pravi kmečki čedar je vedno nekoliko kiselkast, z okusom mlečnega sladkorja in ima zelo bogato aromo. Na prerezu je testo belo do rahlo rdečkasto, čvrsto, toda ne trdo in brez očesc. Vonj in okus sta čista in izrazita. Hlebec čedarja ima valjasto obliko, visok je 13–18 cm, s premerom 35–38 cm. Hlebec tehta 18–19 kg, kmečki pa okoli 25 kilogramov.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

različice
gl. burger (številne različice) ipd.

ideje
gl. čičerka (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje)

opombe
Predhodno namoče n o suho čičerko v ekonom loncu skuhamo v 20-30 minutah. Čičerka je kuhana, ko zrno zlahka stremo med prstoma. 

opozorila

Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.

zanimivosti
viri
■ dopolnjen recept čičerkini burger z rdečo peso (izvirno: beetroot chickpea burgers) Himanshu Taneje, z bloga THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje