Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 24. Maj 2018

čokoladni vetrci s smetanovo Nutello

večji, popolni oblački v kombinaciji beljakov, čokolade in smetane se zlahka povzpnejo visoko na lestvici najbolj priljubljenih sladic; v klasične poljubčke vmešamo stopljeno čokolado, k poljubčkom pa ponudimo stepeno sladko smetano z Nutello
  • 3 beljaki
  • 175 g sladkorja
  • 75 g čokolade, 70 %
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
  • 1/4 žličke belega vinskega kisa
  • priloga

  • 1,8 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 2 žlici Nutelle
Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Nutella je blagovna znamka sladke lešnikove kreme italijanske firme Fererro. Glavni sestavini sta sladkor in palmovo olje, vsebuje pa še lešnike, kakav in posneto mleko.
priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Pečico ogrejemo na 125 stopinj.
■ Beljake stepamo, da se spenijo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor. Potem pa še vanilijev izvleček in kis. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Če ga nekaj zmanemo med prsti, ne smemo čutiti sladkorja.
■ Štiri petine stopljene čokolade nalijemo na beljakov sneg. S kuhalnico vse skupaj nežno premešamo. Le toliko, da dobimo progasto zmes. Z žlico jo razdelimo v pekač na 4–5 kupčkov. Po njih nalijemo preostalo čokolado.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 100 stopinj. Vetrce sušimo v pečici 60–80 minut. Toliko časa, da se odlepijo od papirja.
■ Pečico ugasnemo, vetrce pa pustimo v njej še 20 minut.
■ Posušene vetrce preložimo na mrežico ali na rešetko, na kateri jih ohladimo.
■ Ko se vetrci ohladijo smetano in Nutello stepemo, da se začnejo tvoriti mehki vršički.

serviranje
Čokoladni vetrci s smetanovo Nutello se priležejo tudi z opečenimi oreški, z jagodičevjema ali/in z na lističe nastrgano temno čokolado.

nadomestek
gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Industrijsko Nutello nadomestimo z domačo (številne različice); gl. tudi opozorila.

nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja.

triki
■ Povsem sveža jajca niso primerna za pripravo stabilnega beljakovega snega. Jajca naj bodo stara vsaj 3 dni. S staranjem pride v jajcih do kemičnih sprememb, ki omogočajo lažje stepanje in večjo prostornino snega. Res pa je, da bolj čvrst sneg pripravimo iz zelo svežih jajc.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

pojasnila
Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Res pa je, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove (številne različice).

različice
gl. drobno pecivo (številne različice); vetrci (številne različice)

ideje
■ gl. beljak (številne ideje); čokolada (številne ideje); Nutella (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

opombe
Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov. Beljaki ne vsebujejo holesterola.

opozorila

■ V tejle domači nutelli je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 odstotkov, v domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 odstotkov.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

zanimivosti
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladni vetrci s smetanovo Nutello (izvirno: chocolate swirl meringues with nutella whipped cream), Linde Lomelino, z bloga CALL ME cupcake (angl., šved.)
■ številni različni viri 

spletne povezave
■ spletni nakup kuharic Linde Lomelino
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje