Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 23. Junij 2018

presni bučkini zvitki s skuto

podolgovato, neolupljeno bučko narežemo na tanke rezine, ki jih posolimo in počakamo, da se zmehčajo; zmehčane nadenemo s skuto, ki ji primešamo opečene mandlje, lahko pa tudi nekaj sira izrazitejšega okusa, na primer gorgonzolo, a le, če bodo zvitki za predjed
  • 1 podolgovata bučka
  • pribl. 150 g skute
  • 1 žlica kisle smetane, po potrebi
  • ekstra deviško olivno olje
  • 25 g mandljev
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • drugo

  • 25 g mandljev
  • ekstra deviško olivno olje
  • limonov sok
Mandlje lahko nadomestimo z indijskimi oreščki, z arašidi ali z (opečenimi) lešniki. Limonov sok pa z balzamičnim kisom.
Presni bučkini zvitki s skuto so hladna predjed oziroma priloga k mesnim jedem, ki jo vedno pripravimo tik pred serviranjem.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pri Italijanih znana kot rikota (ricotta).
priprava
■ Klasičen pekač premažemo z olivnim oljem in blago potresemo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Bučko očistimo in neolupljene narežemo na tanke podolgovate lističe. Najbolje gre z lupilcem za zelenjavo ali z nožem za sir. Narezane bučke položimo v pekač. Pokapljamo jih z olivnim oljem in blago začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Pekač s bučkami za 15 minut položimo v hladilnik. Da spustijo vodo in se zmehčajo.
■ Vse mandlje olupimo, olupljene pa blago opečemo v suhi ponvi; hitreje gre z mandljevimi lističi. Opečene ohladimo.
■ Skuto pretlačimo z vilicami. Primešamo ji žlico kisle smetane; nadev naj bo relativno mehak, ne pa voden.
■ Ohlajene mandlje grobo sesekljamo.
■ Skuti primešamo polovico sesekljanih mandljev, po okusu še malo soli. Gl. tudi izboljšanje.
■ Skutin nadev z žličko razdelimo po robu bučkinih rezin. Nato vsako rezino zvijemo v zvitek, zvitek pa pokončno položimo na servirni krožnik.

serviranje
Zvitke nazadnje izdatno pokapljamo z izbranim olivcem in z limonovim sokom ter potresemo s preostalimi mandlji. Presni bučkini zvitki s skuto so lahko hladna predjed (za 4), lahka samostojna jed (za 2) ali nevsakdanja priloga (za 4) k mesnim jedem; gl. nadomestek.

nadomestek
■ Če so presni bučkini zvitki s skuto za predjed, lahko del skute nadomestimo s kakšnim sirom izrazitejšega okusa, na primer z gorgonzolo. To pretlačimo na skuto skozi gostejše cedilo. Če so namenjeni za prilogo k mesni jedi, pa je skuta pravi izbor.
■ Mandlje lahko nadomestimo z mandljevimi lističi, v dražji različici pa z nesoljenimi pistacijami.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje

■ Nadevu primešamo malo naribanega parmezana, lahko pa tudi zrel paradižnik ali pečeno papriko, zrezano na drobne kockice.
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, jajčevci, kisom, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.
■ gl. nadomestek

nasveti
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

pojasnila
■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

različice
gl. bučkini zvitki (številne različice); bučkini zvitki z gorgonzolo in suhimi paradižniki ipd.

ideje
gl. bučka (številne ideje); skuta (številne ideje)

opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; cream chees), v Italiji maskarpone (mascarpone), rikota (ricotta) in scamorza, v Franciji pa boursin, fromage frais in petit suisse idr. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah. 

opozorila

Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.

zanimivosti
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.

viri
■ preveden in dopolnjen recept presni bučkini zvitki s skuto (izvirno: rolnice od sirovih tikvica), Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje