Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 22. Maj 2018

jastog v šampanjski pari s širokimi rezanci

jastog s širokimi rezanci s paradižnikom in špinačo
mojstrska izvedba najokusnejšega morskega raka, z rezanci, okopanimi v omaki s tremi vrstami paradižnika
  • 1 - 2 jastoga
  • 3,5 dl šampanjca
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 vejica rožmarina
  • široki rezanci

  • 250 g ostre moke
  • 2 jajci
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 vršiček rožmarina
  • omaka s paradižnikom in mlado špinačo

  • 1 paradižnik
  • 12 češnjevcev
  • 2 posušena paradižnika
  • 250 g mlade špinače
  • 1/2 čebule
  • 30 g pinjol
  • 1 dl rdečega vina
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 žlica kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
Jastog živi na kamnitem morskem dnu, ponekod tudi 120 metrov pod morsko gladino.
Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže.
predpriprava
■  V skledo presejemo moko, dodamo jajci in olivno olje ter ugnetemo gladko rezančno testo. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z oljem in pustimo počivati 20 minut.
■  Špinačo očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
■  V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Rožmarin osmukamo in zelo, zelo drobno sesekljamo.

priprava
■  V večjem loncu pristavimo vodo in sesekljan rožmarin za kuhanje testenin.
■  Jastoga razpolovimo, poberemo iz oklepa in očistimi. Rakovo lupino namažemo z olivnim oljem, nato pa vanjo zložimo očiščeno meso. Vse skupaj položimo v sito za soparjenje.
■  Paradižnik položimo v krop. Blanširamo ga 30 sekund, nato pa ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno sesekljamo. Češnjevce očistimo, operemo in razpolovimo. Suha paradižnika zrežemo na drobne kockice.
■  Strok česna olupimo in narežemo na tanke lističe.
■  Čebulo tik pred pripravo olupimo in drobno sesekljamo.
■  Spočito testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo, zvijemo v rolado in zrežemo na 15 milimetrov široke rezance.
■  Omaka s paradižniki in mlado špinačo. V kozici segrejemo žlico olivnega olja, na katerega stresemo sesekljana čebulo in paradižnik. Med mešanjem ju pražimo 5 minut. Prilijemo vino, zavremo in počasi kuhamo 5 minut.
■  V posodi pristavimo šampanjec, rožmarin, česen, črni poper v zrnu in 5 decilitrov hladne vode.
■  Omaki za rezance dodamo pod vodo oplaknjene kapre, pinjole in mlado špinačo; med mešanjem kuhamo dobro minuto. Nato primešamo razpolovljene češnjevce in nakockana suha paradižnika ter počasi kuhamo še 4 minute.
■  Ko šampanjec z dodatki zavre, sito z jastogom postavimo nad tekočino, pokrijemo, jastoga pa - glede na velikost, soparimo 3 do 5 minut.
■  Krop za rezance posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih v približno 2 minutah skuhamo na zob.
■  Omaki za rezance dodamo na lističe zrezan česen in preostalo žlico olivnega olja.
■  Kuhane rezance odcedimo in stresemo v omako. Odstavimo in dobro premešamo.

serviranje
Rezance razdelimo na segrete krožnike, nanje pa položimo kose jastoga. Jastog v šampanjski pari s širokimi rezanci ali jastog s širokimi rezanci s paradižnikom in špinačo ali jastog s širokimi rezanci s paradižnikom in špinačo je delikatesna topla (pred)jed.

nadomestek

■  Šampanjec nadomestimo s kakovostno penino.
■  Vodo, ki jo dodamo šampanjcu za soparjenje jastoga, po možnosti nadomestimo z morsko vodo.

izboljšanje
■  Domače testenine so slastnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno količino rumenjakov.
■  Pinjole ali del pinjol pred pripravo zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi.

nasveti
■  Jastog zraste v dolžino do dobrih 60 centimetrov, tehta pa celo do 5 kilogramov. Najokusnejši so dolgi do 35 centimetrov, tehtajo pa do 1 kilograma. Sicer pa velja, da je najboljši tisti jastog, ki je hkrati čim manjši in čim težji.
■  Jastog naj bo pred pripravo živ in nepoškodovan.
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

triki
Zanimive (pri)okuse dobimo pri špinačnih jedeh, kjer tretjino špinače nadomestimo s čemažem, manj opazno razliko pa dosežemo z mešanjem špinače in mlade blitve ali mladih kopriv.

pojasnila
■  Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■  Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■  Glede na vsebnost sladkorja (gram / liter) delimo penine na extra brut (manj kot 6 g), brut (manj kot 15 g), zelo suhe (12 do 20 g), suhe (17 do 35 g) in polsuhe (32 do 50 g).

različice
gl. jastog (številne različice); testenine s kaprami (številne različice)

ideje
gl. morski raki (številne različice)

opombe
■  Pri jastogu sta se prvi dve nogi spremenili v značilna klešča, s katerimi se brani ali napada.
■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

opozorila
Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi zdravilni učinki.

zdravilni učinki (domnevni)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.

zanimivosti
■  V bazenih, kjer jastoge hranijo pred pripravo, rakom povežejo klešča, da se med seboj ne poškodujejo ali požrejo.
■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

viri
■  dopolnjen recept jastog v šampanjski pari s širokimi rezanci ali jastog s širokimi rezanci s paradižnikom in špinačo, chefa Grgurja Bakšića, iz knjige Nova hrvatska kuhinja, Recepti 18 najutjecajnijih kreatora hrvatske gastroscene, Butković, Davor; Ugarković, Ana; Profil International d.o.o., Zagreb 2005
■  številni drugi viri
■  foto Berc, Boris

spletne povezave
■  nakup knjige Nova hrvatska kuhinja
■  Gurmanova ocena knjige Nova hrvatska kuhinja 

 
hrv.
jastog iz šampanjske pare sa širokim rezancima
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Ocena:4444
Datum: 11. Jul 2006
Št. ogledov: 9654
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje