Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 23. Maj 2018

oradin tatarec na zelenini solati

oradin tatarec z avokadom in gorčico; oradina sekanica na zeleni z vinaigretsko omako
osvežujoča, marinirana hladna predjed s povsem svežo sesekljano orado in avokadom na posteljici iz zelene
  • 4 oradini fileji
  • 1 avokado
  • sok 1/2 limone
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1/2 žlice belega vina
  • 1,5 žlice zrnate dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek drobnjaka
  • zelenina solata

  • 200 g zelene
  • sok 1/2 limone
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 žlici belega vina
  • 1/2 žlici zrnate dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
Orada je na hrvaškem znana kot "komarča".
Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)
Zeleno prištevamo med afrodiziake.
predpriprava
■  Oradine fileje (gl. opozorila) temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in obrišemo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Posušene drobno sesekljamo.
■  Avokado olupimo, razpolovimo, razkoščičimo in zrežemo na drobne kockice.
■  Drobnjak drobno narežemo; gl. nasveti.

priprava
■  V skledi zmešamo sesekljane fileje, nakockan avokado, limonin sok, gorčico (gl. opombe), olivno olje, belo vino, sol, sveže mlet črni poper in žlico narezanega drobnjaka. Premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in za najmanj 30 minut potisnemo v hladilnik.
■  Zeleno operemo, olupimo in narežemo na tanke rezance.
■  Vinaigretska omaka. V skodelici gladko razmešamo limonin sok, belo vino, gorčico, sol in sveže mlet črni poper, da se sol stopi. Nato med stepanjem postopoma primešamo olivno olje.
■  Zelenine rezance prelijemo s polovico vinaigretske omake. Premešamo.

serviranje
Zelenino solato razdelimo na krožnike. Oradin tatarec z dvema žlicama oblikujemo v žličnike, ki jih polagamo na solato. Nazadnje vse skupaj pokapljamo s preostalo vinaigretsko omako. Oradin tatarec na zelenini solati ali oradin tatarec z avokadom in gorčico je delikatesna hladna predjed.

nadomestek
Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.

izboljšanje
Pri vinu ne varčujmo, pa čeprav moramo zaradi nekaj žlic odpreti buteljko. Preostalo vino postrežemo pri obroku.

nasveti
■  Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo nekoliko bolj pusto meso.
■  Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan; gl. opozorila. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo.
■  Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

triki
■  Iz limon iztisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.
■  Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

pojasnila
Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.

različice
gl. lososov tatarec; postrvji tatarec; tatarec s prekajenim lososom; tunin tatarec ipd.

ideje
gl. tatarski biftek (številne različice)

opombe
Po originalnem receptu za pripravo jedi uporabimo samoborsko muštardo oziroma samoborsko gorčico.

opozorila
■  Jed pripravljamo izključno s povsem svežo ribo!
■  Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl.), pri čemer pa moramo vedeti, da pospešuje odvajanje vode. Zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.

zdravilni učinki (domnevni)
Avokado, drobnjak, limone, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in zeleno (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■  Na zagrebški tržnici so imeli že v 15. stoletju določilo, po katerem je inšpektor več kot dan stare ribe označeval tako, da jim je odrezal rep.
■  V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
■  Avokado so pred 8.000 leti odkrili Azteki, ki so ga zaradi visoke vsebnosti maščob poimenovali maslo gozda. Danes poznamo skoraj 400 vrst avokada.

viri
■  dopolnjen recept oradin tatarec na zelenini solati ali oradin tatarec z avokadom in gorčico chefa Stefana Cosattinija, iz knjige Nova hrvatska kuhinja, Recepti 18 najutjecajnijih kreatora hrvatske gastroscene, Butković, Davor; Ugarković, Ana; Profil International d.o.o., Zagreb 2005
■  številni drugi viri
■  foto Berc, Boris

spletne povezave
■  nakup knjige Nova hrvatska kuhinja
■  Gurmanova ocena knjige Nova hrvatska kuhinja 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje