Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 19. Julij 2018

rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici

povsem netipična rižota, polna riža in krompirja, ki med dušenjem vsrkata vse okuse morja, paradižnika, vina, česna, peteršilja in origana; živila v plasteh naložimo v posodo, ki jo položimo v pečico in za dobre pol ure pozabimo nanjo
  • 700 g okroglozrnatega riža
  • 900 g klapavic
  • 900 g krompirja
  • 450 g zrelega paradižnika
  • 2 čebuli
  • 1 steblo belušne zelene
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 žličke čilijevih kosmičev
  • 2 stroka česna
  • šopek peteršilja
  • majhen šopek origana
Riž je enoletna rastlina, ki zraste 1–1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato ga gojijo v deželah s ceneno delovno silo.
Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6-7 cm, zrastejo že v 1-2 letih.
Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, Pelegrina Artusija (1820 -1911).
priprava
■ Paradižnike očistimo in grobo narežemo.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Čebulo čimbolj drobno sesekljamo.
■ Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj in origano osmukamo in grobo sesekljamo.
■ V skledi zmešamo riž, paradižnike, čebulo, belušno zeleno, polovico olivnega olja, sol, sveže mleti poper, čilijeve kosmiče, česen, peteršilj in origano.
■ Školjke očistimo. Stresemo jih v veliko posodo in prilijemo vino. Posodo pristavimo, školjke pa pokrite kuhamo 4–5 minut pri srednji temperaturi.
■ Krompir olupimo in narežemo na kolesca.
■ Školjke odcedimo in nekoliko ohladimo; tekočino pa prihranimo. Tople školjke izluščimo iz lupin.
■ Zavremo kaka 2 litra vode.
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Lepo ognjevarno posodo ali visok pekač poškropimo z oljem. Po dnu položimo tretjino narezanega krompirja, ki ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Po krompirju enakomerno razdelimo polovico riževe mešanice. Po njej enakomerno razdelimo školjke, vse skupaj pa pokapljamo s polovico prihranjene tekočine od školjk. Sestavine prekrijemo z drugo tretjino krompirja, ki ga začinimo s soljo in poprom. Po njem razdelimo preostalo riževo mešanico, ki jo pokapljamo s preostalo tekočino od školjk. Ob robu posode/pekača prilijemo toliko vroče vode, da sega do polovice višine. Po vrhu položimo preostali krompir. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom in izdatno pokapljamo z oljem.
■ Posodo/pekač nepredušno pokrijemo z alu folijo. Če ima pokrov, ga poveznemo na folijo. Posodo/pekač položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Pokrov in folijo odstranimo, jed pa kuhamo še 10 minut. Da se krompir zlato rjavkasto obarva. Jed je kuhana, ko krompir zlahka prebodemo z noževo konico, riž pa je kuhan na zob.

serviranje
Jed prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Pečena rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki je izdatna glavna jed, polna morskih vonjav in okusov.

nakup
Ko kupujemo dagnje, izbiramo školjke z vonjem po morju, ne po ribah. Kupimo čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo.

izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl. nasveti

nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža za rižoto zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

pojasnila
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

različice
gl. rižota (številne različice); rižota s klapavicami (različice); rižota z morskimi sadeži (številne različice) ipd.

ideje
gl. klapavica (številne ideje); krompir (številne ideje); paradižnik (številne ideje); riž (številne ideje)

opombe
Origano po svojem unčinkovanju spominja na majaron in timijan, v praksi pa ga tudi podobno uporabljamo. 

opozorila

S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.

viri
■ preveden in dopolnjen recept rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici (izvirno: riso patate e cozze; baked mussel & potato risotto) Donala Skehana, z bloga DONAL (angl.)
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup kuharic Donala Skehana 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje