Kuharski recept - domača zelenjavna osnova v pasti
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. Avgust 2018

domača zelenjavna osnova v pasti

V času obilice sveže zelenjave pripravimo odličen, cenejši nadomestek za (nezdrave) industrijske začimbne posipe in kocke. Zelenjavo narežemo na kockice, potem pa začinjeno kuhamo uro in pol. Zmiksano shranimo v kozarčke ali pa jo zamrznemo kot ledene kockice.
  • 1 velik korenček
  • 2 stebli belušne zelene
  • 1 paradižnik
  • 1 srednje velika čebula
  • morska sol
  • 1 strok česna
  • za pest peteršilja s stebelci
  • 2 vejici timijana
  • 2 vejici rožmarina
  • 10 bazilikinih lističev
Domača zelenjavna osnova je okusnejša, bolj zdrava in cenejša različica številnih suhih industrijskih dodatkov jedem (Vegeta) in industrijskih zelenjavnih kock.
Zelenjavo narežemo na drobne kockice. Zato, da skrajšamo čas kuhanja. Pa tudi zato, da med kuhanjem sprosti vso svojo aromo in okus.
Po izvirnem receptu pasto nezdravo posolimo z 20 % soli glede na težo nakockane zelenjave. Glede na načina shranjevanja je takšna količina soli povsem nepotrebna.
priprava
■ Vso zelenjavo temeljito operemo in posušimo. Nato jo – z izjemo korenčka -, olupimo, nazadnje pa vso zrežemo na drobne kockice. Nakockano zelenjavo stresemo v kozico.
■ Česen olupimo, potem pa ga skupaj s peteršiljem ter z osmukanimi timijanom, rožmarinom in baziliko drobno sesekljamo. Mešanico stresemo na zelenjavo.
■ Zelenjavo posolimo. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi (!) kuhljamo kakih 90 minut. Med pogostim mešanjem. Zelenjava sprva spusti veliko vode, ki pa nazadnje povsem izpari.
■ Kuhano zelenjavo odstavimo. Nekoliko jo ohladimo, nazadnje pa jo zmiksamo s paličnim mešalnikom v gladko pasto. Pasto pristavimo, zavremo in kuhamo še 20 minut. Da se zgosti.
■ Začinjeno zelenjavno osnovo ohladimo.

shranjevanje
■ Ohlajeno zelenjavno osnovo nadenemo v kozarčke za vlaganje. V hladilniku jo lahko hranimo do 21 dni.
■ Ohlajeno zelenjavno osnovo nadenemo v modelčke za ledene kocke in zamrznemo. Zamrznjene kocke razdelimo v vrečke za zamrzovanje. V zamrzovalniku jih hranimo do 6 mesecev.

uporaba
Domača zelenjavna osnova v pasti je odličen začimbni dodatek različnim (zelenjavnim) juham, ragujem, rižotam in številnim drugim jedem. Praviloma uporabimo 1,5 žličke osnove na liter vode.

nadomestek
Zapisano zelenjavo in zelišča lahko kombiniramo z drugo sezonsko zelenjavo/zelišči (z domačega vrta). Tako začimbno mešanico povsem prilagodimo svojemu okusu. Odličen dodatek so tudi gozdne gobe.

izboljšanje
Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

nasveti
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.

pojasnila
■ Zelenjavo narežemo na drobne kockice. Zato, da skrajšamo čas kuhanja. Pa tudi zato, da med kuhanjem sprosti vso svojo aromo in okus.
■ Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.

različice
gl. domača začimbna mešanica (suha različica; odličen domači nadomestek za Vegeto in podobne industrijske mešanice); začimbna mešanica (številne različice) ipd.

ideje
gl. ozimnica (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

opombe
Domača zelenjavna osnova v pasti je okusnejša, bolj zdrava in cenejša različica številnih suhih industrijskih dodatkov jedem (Vegeta) in industrijskih zelenjavnih kock.
■ Po izvirnem receptu pasto nezdravo posolimo z 20 % soli glede na težo nakockane zelenjave. Glede na načina shranjevanja je takšna količina soli povsem nepotrebna. 

opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprike, kumare, češnjevci, krompir in grah.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno.
■ Ko sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

viri
■ preveden in dopolnjen recept domača zelenjavna osnova v pasti (izvirno: homemade vegetable stock) Elene, z bloga AS EASY AS apple pie
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje