Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 23. Maj 2018

Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom

idealna sladica za popoldansko druženje na vrtu, z uravnoteženim razmerjem med hrustljavo beljakovo podlago, sladkorjem, kremasto stepeno smetano in izbranim, sladko kiselkastim jagodičevjem ali z drugim sadjem po okusu
    penasto testo
  • 2 beljaka
  • 80 g sladkorja
  • ščepec soli
  • obloga

  • 2,5 dl sladke smetane
  • 6–7 srednje velikih jagod
  • 100 g rdečega ribeza
Če beljake stepemo premočno, osnova med sušenjem poči in se sesede.
Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
Jagode lahko nadomestimo z neoporečnimi malinami.
predpriprava
■ Na kos peki papirja, ki se prilega na klasičen pekač, zarišemo krog s premerom 16 cm. Papir položimo na obrnjen pekač z zarisano stranjo navzdol.
■ Pečico ogrejemo na 100 ºC.
■ Beljaka stepamo s ščepcem soli, da se dobro spenita. Nato med nadaljnjim, stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg, v katerem ni videti sladkorja.
■ Beljakov sneg stresemo na zarisan krog na papirju na pekaču. Sneg razmažemo, pri čemer na sredi naredimo vdolbino za nadevanje; gl. triki. Pekač s testom položimo v ogreto pečico. Sušimo ga pribl. 60 minut.
■ Pečico ugasnemo, testo pa pustimo v njej še 6 ur ali več.

priprava
■ Sadje očistimo.
■ Sladko smetano stepemo, le toliko, da drži obliko. Nikakor je ne stepemo čvrsto. Po okusu ji pred stepanjem primešamo 1–2 žlički sladkorja v prahu.
■ Ohlajen beljakov kalup nadenemo s stepeno smetano. Po njej razdelimo sadje; ribez lahko povaljamo po sladkorju.

serviranje
Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom je odlična sladica s hrustljavo podlago in s kremno sadno oblogo.

nadomestek
■ Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo s stepenim maskarponejem ali s kakšno (sadno) kremo.
■ Jagode lahko nadomestimo z neoporečnimi malinami; gl. opozorila.

izboljšanje
Jagode lahko pokapljamo (!) z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom.

nasveti
Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. Ko malo snega pomanemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja.

triki
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
■ Beljakov sneg oblikujemo s paleto, pri čemer ob robu oblikujemo vršičke, ki onemogočajo pokanje in sesedanje osnove.

različice
gl. beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem; Pavlova (številne različice); Pavlova z jagodičevjem; penasto testo (različice); kolači in torte brez moke (številne različice)  ipd.

ideje
■ gl. jagodičevje (številne ideje); penasto testo (številne ideje
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

opozorila

■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem/sušenjem poči in se sesede.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagode so po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.

zanimivosti
■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.

viri
■ preveden in dopolnjen recept Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom (izvirno: puslica sa jagodama i ribizlama) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb., angl.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje