Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 23. Junij 2018

fritata s češnjevci in kozjim sirom

klasična jajčna jed, obogatena s čebulo, limonino lupinico, baziliko, koprom in s česnom
  • 9 jajc
  • 320 g češnjevcev
  • 1/2 srednje velike rdeče čebule
  • lupinica 1 limone
  • 125 g mehkega kozjega sira
  • 0,8 dl mandljevega mleka
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 0,6 dl bazilikinih lističev
  • 3 žlice sesekljanega kopra
  • 2 stroka česna
Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega.
Najbolj znani francoski kozji siri: Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in Valençay.
Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
priprava
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, česen pa drobno sesekljamo.
■ Čebulo narežemo na tanke lističe.
■ Koper drobno sesekljamo, baziliko pa natrgamo.
■ Pečico ogrejemo na 220 ºC.
■ V skledi blago razžvrkljamo jajca, mandljevo mleko, limonino lupinico in česen. Dodamo češnjevce, čebulo, sol, sveže mleti poper, koper in baziliko. Nazadnje še kozji sir; prihranimo ga za 2 žlici.
■ Litoželezno ponev (25–30 cm) segrejemo. V vročo nalijemo olje, potem pa še jajčno mešanico. Po njej nadrobimo prihranjen kozji sir, vse skupaj pa blago dodatno začinimo s soljo in s poprom. Ponev položimo v ogreto pečico za 20–25 minut.
Pečeno fritato vzamemo iz pečice. Hladimo jo 5–10 minut.

serviranje
Fritata s češnjevci in kozjim sirom je jed za zajtrk ali za malico.

nadomestek
■ Improvizirajmo. Jajca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo, čilijem v prahu, čilijevimi omakami, drobnjakom, kaprami, kislico, krebuljico, mlado čebulo, pehtranom, peteršiljem, poprom, sardelnimi fileti, timijanom ali/in z vodno krešo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

triki
Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.

pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno): Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in Valençay.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

različice
gl. fritata (številne različice)

ideje
gl. češnjevci (številne ideje); jajce (številne ideje)

opombe
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija. 

opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

zanimivosti
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.
■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

viri
■ preveden in dopolnjen recept fritata s češnjevci in kozjim sirom (izvirno: heirloom summer herb frittata) z bloga CAMILLE STYLES
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup kuharic Camille Styles 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje