Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 26. Maj 2018

lepinje s čemažem

od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav debelih palačinkah iz najbolj preprostega vlečenega testa, premazanega z miksom čemaža in olivnega olja, ki ga zvijemo, razvaljamo in spečemo v žar ponvi; nepogrešljive ob domačem žaru
    testo
  • 500 g mehke moke
  • pribl. 2,5 dl tople vode
  • 1/2 zravnane žličke soli
  • premaz

  • 1 šopek čemaža
  • pribl. 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu.
Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
priprava
■ V skledo presejemo moko. Prilijemo toplo vodo (gl. triki), posolimo in zamesimo srednje trdo testo. Gnetemo ga 5–10 minut, potem pa ga oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s prozorno folijo. Počiva naj 15 minut.
■ Čemaž očistimo in stresemo v multipraktik. Prilijemo olivno olje – količino prilagodimo količini čemaža -, zatem pa oboje zmiksamo. V mešanici naj bodo vidni koščki čemaža.
■ Žar ponev segrejemo.
■ Vzamemo za kroglico testa, ki ga na peki papirja čim tanjše razvaljamo. Razvaljanega premažemo s čemažem. Testo najprej zvijemo kot palačinko, to pa zvijemo v polžka. Tega spet čim tanjše razvaljamo.
■ Palačinko položimo v ogreto ponev, medtem pa pripravimo naslednjo. Če so nam ljubše mehke lepinje, jih pečemo krajši čas. Pečeno položimo na krožnik, ki ga zavijemo v plastično vrečko. Ljubitelji hrustljavih lepinj pa čas pečenja (pri nižji temperaturi!) podaljšajo, lepinje pa ohladijo pri sobni temperaturi (brez vrečke).

serviranje
Lepinje s čemažem ponudimo kot kruh, k večini slanih jedi. Odlično se prilegajo k mesu z žara. Lahko so podlaga za številne slane/pikantne namaze, slastne so še tople, s kajmakom. 

nadomestek
Čemaž izven sezone nadomestimo s čemaževim pestom. Po potrebi ga razredčimo z ekstra deviškim oljem. 

triki
Lepinje so lažje prebavljive, če testo pripravimo z vrelo vodo.

pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Gl. tudi opombe.
■ Morska sol se hitro topi, ima pa tudi bolj prijeten in izrazitejši okus.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.

različice
gl. lepinja (različice); ploščati kruh (številne različice) ipd.

ideje
gl. čemaž (številne ideje); moka (številne ideje)

opombe
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu. Gl. tudi pojasnila.
■ Čemaž kar dvajsetkrat prekaša česen po vrednosti adenozina, ki je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki). 

opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

zanimivosti
Sodobne stiskalnice olivnega olja se razlikujejo tudi po upravljanju odpadkov. Koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

viri
■ preveden in dopolnjen recept lepinje s čemažem (izvirno: lepinjice sa sremušem) Olivere Senić, s portala MEZZE (srb.)
■ številni različni viri 

Zadnji komentar: tele kruhke ali lepinje smo v tem tednu dvakrat pekli. to pomeni, da je vredno! priporočam.
 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje