Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 21. Junij 2018

rižota z zelenimi beluši in rukolo

preprosta, kremasta, delikatesna in hitro pripravljena različica priljubljene italijanske specialitete z veliko vina in goste smetane
  • 250 g riža
  • 500 g zelenih belušev
  • 2 drobni čebuli
  • za pest rukole
  • 2,5 dl smetane za kuhanje
  • 40 g parmezana
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • pribl. 1 l zelenjavne osnove
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • limonin sok
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • peteršilj
Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano.
Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.
priprava
■ Beluše očistimo in narežemo ali natrgamo na koščke.
■ Čebuli drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi pristavimo olje in sesekljano čebulo. Oboje počasi segrevamo, da se čebula zmehča.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Koščke belušev stresemo na prepraženo čebulo. Oboje pražimo med mešanjem minuto, dve.
■ Beluše in čebulo zalijemo z vinom. Vse skupaj kuhamo, da vino izpari.
■ V ponev stresemo riž. Pražimo ga med mešanjem, da postekleni.
■ Živila v ponvi previdno (!) zalijemo z zajemalko vroče osnove. Nato vse skupaj počasi kuhljamo, da tekočina povre. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo kakih 10 minut.
■ Rukolo očistimo, operemo in posušimo.
■ Peteršilj osmukamo in sesekljamo.
■ V ponev nalijemo smetano, potem pa vse skupaj kuhljamo še toliko časa, da riž skuhamo na zob. Vmes sestavine začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Rižoto odstavimo. Vmešamo nariban parmezan, rižoto pokrijemo in pustimo počivati 3 minute.

serviranje
Rižoto razdelimo na ogrete krožnike. Pokapljamo jo z limoninim sokom, potresemo z rukolo in ponudimo. Rižota z zelenimi beluši in rukolo je lahko topla predjed ali lažja glavna jed.

nadomestek
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), za vsejedce pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.

izboljšanje
■ Ljubitelji belušev lahko nekoliko povečamo količino te delikatese. Pri čiščenju je kakih 40 % kala.
■ gl. reki

nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
■ Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.

pojasnila
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine (vključno smetane).
■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

različice
gl. rižota (številne različice); rižota z beluši (številne različice)); zelenjavna rižota (številne različice

ideje

gl. beluš (številne ideje); riž (številne ideje)

opombe
Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.

zanimivosti
Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

reki
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

viri
■ preveden in dopolnjen recept rižota z zelenimi beluši in rukolo (izvirno: rižoto sa šparogama) Sanje Štrbac, z bloga Domaćica (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje