Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 19. Julij 2018

krompirjeva musaka s špinačo in ementalcem

zloženka s krompirjem, špinačo in sirom
slastna, gratinirana krompirjeva zloženka s prepraženo špinačo in ementalcem
  • 600 g krompirja
  • 300 g mlade špinače
  • 2 čebuli
  • 150 g ementalca
  • 300 g sladke smetane
  • 80 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 strok česna
  • 1 žlička suhega timijana
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Za 500 gramov kuhane špinače potrebujemo 1 do 1,5 kilograma presne.
predpriprava
■  Krompir (gl. nasveti) operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■  Špinačo očistimo, operemo in nekoliko odcedimo.
■  Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■  Čebulo tik pred začetkom priprave olupimo in zrežemo na drobne kockice.

priprava
■  V posodi pristavim očiščeno špinačo, ki jo segrejemo le toliko, da se sesede. Nato jo odstavimo, pretlačimo skozi gosti žičnato cedilo in zrahljamo z vilicami.
■  V globlji ponvi segrejemo 30 gramov masla, na katerem posteklenimo nakockano čebulo.
■  Kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na kolesca.
■  Pečico segrejemo na 200 ° C.
■  Prepraženi čebuli dodamo olupljen, strt česen in špinačo. Med mešanjem jo pražimo toliko časa, da tekočina izpari. Nazadnje jo začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom.
■  Sir grobo nastrgamo.
■  V pomaslen ognjevaren pekač izmenoma, v plasteh nalagamo narezan krompir (gl. opombe), praženo špinačo in nariban sir; del sira prihranimo. Vsako plast krompirja začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Musako nazadnje potresemo s suhim timijanom, prelijemo s sladko smetano ter potresemo s prihranjenim naribanim ementalcem in s kosmi preostalega masla. Pekač za 20 minut potisnemo na srednje vodilo v segreto pečico.

serviranje
Krompirjeva musaka s špinačo in ementalcem ali zloženka s krompirjem, špinačo in sirom se prileže z izbrano sezonsko solato.

nadomestek
■  Mlado špinačo lahko nadomestimo z mlado blitvo ali z mladimi listi kopriv ali rdeče pese.
■  Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, Bohinjskim sirom ali s trapistom

nasveti
Za to jed so primerne naslednje sorte krompirja: adora, asterix, berber, bintje, cleopatra, desiree, frisia, concurrent ipd.

pojasnila
■  Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do 100 kilogramov.
■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

različice
■  Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi z belim poprom, krebuljico, luštrekom in pimentom.
■  gl. krompirjeva musaka (različice)

ideje
gl. musaka (številne različice)

opombe
■  Krompirjevo musako vedno začnemo in zaključimo s plastjo krompirja.
■  Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
■  Recept je bil pomotoma objavljen dvakrat. Na izbrisanem receptu je bilo od 17. aprila do 20. junija 452 obiskov.

opozorila
■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

zdravilni učinki (domnevni)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.

zanimivosti
■  Krompir naj bi na področju Čila uživali celo 5000 let pr.n.št. V Evropo je prišel v 16. stoletju, vendar so ga sprva uporabljali le kot okrasno rastlino. Na Škotskem in Irskem so ga ignorirali, ker ni bil omenjen v Svetem pismu. V Burgundiji so ga imeli za povzročitelja gobavosti in kuge, v Švici pa je veljal za povzročitelja jetike.
■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■  Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

viri
■  dopolnjen recept krompirjeva musaka s špinačo in ementalcem ali zloženka s krompirjem, špinačo in sirom iz knjige Hitra kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  fotografija Eising, Susie
■  številni različni viri

spletne povezave
■  Učila International, Tržič
■  fotografija Susie Eising (angl.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje