Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 25. Maj 2018

krompirjevi njoki z zelenimi beluši, grahom in šampinjoni

domače ali kupljene njoke skuhamo v vodi, v kateri smo blanširali zelenjavo; v veliki ponvi prepražimo šampinjone, mlado čebulo, šparglje in grah, nazadnje pa še odcejene njoke; dokončamo s parmezanom, rukolo in izbranim olivcem
  • 500 g krompirjevih njokov
  • 1 šopek zelenih belušev
  • 2,5 dl izluščenega graha
  • 1 majhen šopek mlade čebule
  • 2,5 dl rukole
  • 500 g šampinjonov
  • sok 1/2 limone
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 45 g parmezana
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • rdeči poper v zrnu
Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus.
Krompirjeve njoke najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.
predpriprava
Pripravimo krompirjeve njoke. Lahko tudi kakšne druge ali pa uporabimo zalogo iz zamrzovalnik.

priprava
■ V večji posodi zavremo kake 4 l blago soljeno vodo za blanširanje graha in kuhanje belušev ter njokov.
■ Beluše očistimo.
■ Grah izluščimo in stresemo v krop; blanširamo ga 1 minuto.
■ Grah s penovko poberemo iz kropa, v katerega položimo beluše. Skuhamo jih na zob.
■ Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ Kuhane beluše s penovko prenesemo v ledeno hladno vodo.
■ V vodo od blanširanja/kuhanja zelenjave stresemo njoke. Kuhamo jih 2–5 minut, le toliko, da splavajo na površje.
■ Beluše odcedimo in narežemo na koščke.
■ Kuhane njoke odcedimo; prihranimo 0,7 dl škrobne vode od kuhanja.
■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Ne pretanke.
■ V veliki, globoki ponvi segrejemo 2 žlici olja. Nanj stresemo narezane šampinjone, ki jih pražimo slabe 3 minute.
■ Mlado čebulo očistimo. Beli in svetlo zeleni del narežemo na tanka kolesca. Stresemo jih na prepražene šampinjone in oboje pražimo še 2 minuti.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Prilijemo vino. Vse skupaj kuhamo med mešanjem, da tekočina izhlapi.
■ V ponev naposled stresemo beluše, grah in njoke. Vse skupaj med potresanjem ponve pražimo, da se zelenjava segreje. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in s strtim rdečim poprom.
■ V ponev stresemo rukolo in nariban parmezan. Prilijemo preostalo olje, odstavimo in dobro premešamo. Jed po potrebi navlažimo s prihranjeno škrobno vodo.

serviranje
Jed nemudoma razdelimo na segrete krožnike. Krompirjevi njoki z zelenimi beluši, grahom in šampinjoni so lažja samostojna jed. Zraven po okusu ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.

nadomestek
Krompirjeve njoke lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi.

izboljšanje
■ Krompirjeve njoke najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše.

nasveti
■ Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Zeleni in vijolični so okusnejši od belih, stari pa so oveneli, pa še grenijo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

pojasnila
■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.
■ Poznamo več vrst rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Značilno je, da so listi rukole, ki raste v toplejših pogojih bolj pikantni, kot listi rastlin, ki so se razvijali ob nižjih temperaturah. Velja tudi, da je okus pri starejših listih izrazitejši kot pri mlajših.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

različice
gl. krompirjevi njoki (različice in številne ideje); njoki (številne različice) ipd.

ideje
■ gl. beluš (številne ideje); grah (številne ideje); krompir (številne ideje); šampinjon (številne ideje)
■ Njoke (gnocchi) pripravljamo iz krompirja, skute, moke, pšeničnega zdroba ali/in iz kuhanega testa, pa tudi iz drugih živil.

opombe

■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
■ Marcella Hazan, avtorica svetovno znane kuharice The Classic Italian Cookbook, v navedeni knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem, njoki in v detajle dodelan krompirjev pire s parmezanom. 

opozorila

Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih.

zanimivosti
viri
■ preveden in dopolnjen recept krompirjevi njoki z zelenimi beluši, grahom in šampinjoni (izvirno: spring gnocchi with mushrooms & parmesan) Andree Bemis, z bloga DISHING UP THE DIRT (angl.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje