Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 22. Maj 2018

rep morske žabe s češnjevci in pestom

morska žaba s paradižnikom in pestom
preprosta, ekspresno pripravljena ribja poslastica, blago odišavljena z bazilikino omako
  • 4 repi morske žabe po pribl. 100 g
  • 200 g češnjevca
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 10 g masla
  • 2 žlici pesta
  • sol
  • beli poper v zrnu
Čas priprave ne vključuje priprave pesta.
Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznemo.
Še vedno ni povsem jasno, ali obstajata ena ali dve vrsti morske žabe.
predpriprava
Ribje repe očistimo, oprhamo s tekočo hladno vodo in temeljito posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Začinimo jih s soljo in blago s sveže mletim belim poprom. Gl. tudi izboljšanje.

priprava
■  V povni segrejemo olivno olje in maslo. Na maščobo položimo začinjene repe, ki jih pri nizki temperaturi spečemo do mehkega.
■  Češnjevce oprhamo pod hladno tekočo vodo in narežemo na četrtine.
■  Pečene repe poberemo iz ponve in shranimo na toplem. V ponev stresemo narezane češnjevce, ki jih med mešanjem na hitro prepražimo. Dodamo polovico pesta, premešamo in odstavimo.

serviranje
Repe morske žabe razdelimo na segrete krožnike. Obložimo jih s prepraženimi češnjevci in s preostalim pestom. Rep morske žabe s češnjevci in pestom ali morska žaba s paradižnikom in pestom ponudimo s kozarcem suhega belega vina.

nadomestek
■  Manjše repe morske žabe lahko nadomestimo z enim ali dvema večjima. V tem primeru rep(a) na hitro opečemo na žaru ali v ponvi. Opečen(eg)a položimo v ognjevaren pekač, izdatno prelijemo z olivnim oljem in potresemo z rožmarinovimi vejicami. Rep(a) nato spečemo v pečici, segreti na 160° C.
■  Repe morske žabe lahko nadomestimo s temeljito očiščenimi osličevimi fileji.
■  Bazilikin pesto lahko nadomestimo s kakšno drugo različico pesta (gl. različice).

izboljšanje
■  Očiščene repe morske žabe pokapljamo z limoninim sokom in ekstra deviškim olivnim oljem. Potresemo jih z vejicami peteršilja in pri sobni temperaturi mariniramo 30 minut.
■  100 gramov zelenega stročjega fižola očistimo, narežemo na koščke in na zob skuhamo v soljeni vodi. Kuhanega odcedimo in skupaj z narezanimi češnjevci na hitro prepražimo na maščobi.
■  Kakovostnejše olivno olje (zlasti za pesto), okusnejša jed.

nasveti
■  Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.
■  Pesto lahko v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 3 tedne. V tem primeru omaki ne dodamo parmezana, ki ga vanjo naribamo tik pred uporabo. Na vrhu omake naj bo vedno tanka plast olivnega olja, ki preprečuje dostop zraka in razbarvanje omake.

pojasnila
■  Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko.
■  Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

različice
gl. morska žaba (številne različice)
gl. nadomestek in izboljšanje

ideje
gl. file morske žabe (različice)

opombe
■  S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga spečemo na žaru ali / in v pečici, zelo okusen pa je tudi kuhan.
■  V Gurmanovi kuhinji smo prišli do preproste ugotovitve: Vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične.

opozorila
Prekuhana oziroma prepečena riba izgubi okus in sočnost.

zdravilni učinki (domnevni)
Baziliko, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in pinjole uvršamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■  Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)
■  Na zagrebški tržnici so imeli že v 15. stoletju določilo, po katerem je inšpektor več kot dan stare ribe označeval tako, da jim je odrezal rep. Ne vemo (ali pa vemo), zakaj ideje ne realizirajo tudi danes, še posebej pri teh cenah rib.
■  Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

viri
■  dopolnjen recept rep morske žabe s češnjevci in pestom ali morska žaba s paradižnikom in pestom iz revije Grazia, 25.4.2006
■  številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje