Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 23. Maj 2018

beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem

hrustljava sladica z mehko sredico in s kremasto smetano; pripravljamo jo od prvih jagod zgodaj spomladi, do zadnjih malin pozno jeseni; video
  • 4 beljaki
  • 250 g sladkorja v prahu
  • 1–2 žlički jedilnega škroba
  • 1 žlička belega vinskega kisa
  • obloga

  • 5 dl smetane za stepanje
  • 250 g mešanega jagodičevja
K stabilnosti beljakove osnove opazno prispeva tudi jedilni škrob, oba, kis in škrob, pa pripomoreta, da ima beljakova osnova sočno sredico in hrustljavo skorjico.
Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd.
Domnevajo, da je bila Pavlova prvič pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881–1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji.
priprava
■ Na list peki papirja zarišemo krog s premerom 25 cm, potem pa enako še na drugi list. Dva klasična pekača obložimo z zarisanim peki papirjem.
■ (gl. video) Beljake in sladkor z multipraktikom ali ročno stepamo 5–10 minut; gl. opozorila. Da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ Pečico ogrejemo na 150 ºC.
■ Beljakovemu snegu s kuhalnico nežno primešamo jedilni škrob in kis.
■ Beljakovo mešanico enakomerno razdelimo na oba pekača. Kupčka razmažemo s hrbtno stranjo žlice ali s paleto v obliki zarisanih krogov. Na sredi naredimo vdolbinici, za nadev.
■ Pekača za pribl. 45 minut položimo v ogreto pečico.
■ Jagodičevje očistimo, oprhamo s hladno vodo in posušimo.
■ Pečeno penasto testo ohladimo.
■ Ko se penasto testo že skoraj ohladi, s metano stepamo. Da se na metlici, ko jo vzamemo iz smetane, tvorijo mehki vršički.
■ Večje jagode razpolovimo.
■ Kos penastega testa položimo na servirni krožnik ali na podstavek za torte. Po njem enakomerno nanesemo polovico stepene smetane. Na smetano položimo drugi list penastega testa. Po njem enakomerno nanesemo preostalo smetano. Po njej potresemo jagodičevje.

serviranje
Beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem čaka le še, da jo razrežemo in ponudimo.

nadomestek
Jagodičevje lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugim (sočnim) sezonskim sadjem, npr. z mangom, z breskvami, s češnjami ipd.

izboljšanje
Vsaka sladica z jagodičevjem je opazno okusnejša, če so v mešanici tudi gozdne jagode.

nasveti
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
■ Beljakov sneg je stabilnejši oziroma obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1–2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo. K stabilnosti beljakove osnove opazno prispeva tudi jedilni škrob, oba, kis in škrob, pa pripomoreta, da ima beljakova osnova sočno sredico in hrustljavo skorjico.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Najbolj priljubljeno jagodičasto sadje so borovnice, gozdne jagode, jagode, maline, ribez in robidnice.

različice
gl. beljakova torta z jagodami ( različice ); Pavlova (številne različice); Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom ipd.

ideje
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ gl. beljak (številne ideje); jagodičevje (številne ideje)

opombe
■ Beljaki ne vsebujejo holesterola.
■ Čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem. 

opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.
■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

zanimivosti
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
■ Krištof Kolumb je bil po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
■ Domnevajo, da je bila Pavlova prvič pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881–1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem.

viri
■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem (izvirno: summer berry layered Pavlova) z bloga Donal Skehan (angl.)
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup kuharic Donala Skehana 

 
angl.
summer berry layered Pavlova
Št. oseb: 8
Čas priprave: 60 - 90 minut
Zahtevnost:
Datum: 26. Mar 2016
Št. ogledov: 1374
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje