Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 22. Maj 2018

čemažev pesto

preprosta in poceni hladna omaka za na testenine, za k mesu in k ribam, pa tudi začimbni dodatek zelenjavnim juham ali namaz; video
  • 200 g čemaža
  • 100 g pinjol
  • 120 g parmezana
  • 3,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih gozdovih.
Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu.
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
priprava
■ (gl. video) S čemaževih lističev porežemo stebelca (gl. opombe); potrebujemo 200 g očiščenega čemaža.
■ Parmezan grobo naribamo.
■ V multipraktik stresemo čemaž, pinjole, sir, sol in sveže mleti poper in. Prilijemo olje, potem pa vse skupaj zmiksamo v bolj ali manj fino omako.
■ Omako po okusu dodatno začinimo. Ljubitelji redkejšega pesta lahko prilijejo še kakšno žlico olja.

serviranje
Čemažev pesto je najpogosteje omaka za k testeninam. Dodajamo ga (gostim) zelenjavnim juham, ponudimo ga k mesnim in k ribjim jedem. Gosta različica je lahko namaz na (opečen) kruh.

shranjevanje
Čemažev pesto nadenemo v čist kozarec ali v kozarčke. Čezenj nalijemo za centimeter ekstra deviškega olivnega olja. Kozarec/kozarčke dobro zapremo; med kozarček in pokrovček lahko položimo košček prozorne folije. V hladilniku ga lahko hranimo do 7 dni. Če čemažev pesto pripravljamo za ozimnico, opustimo parmezan, ki ga lahko dodamo tik pred serviranjem. Ustrezno zmanjšamo količino olja.

nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

zboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.

nasveti
Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.

pojasnila
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. čemažev pesto II; čemažev pesto s pinjolami in lešniki; pesto (številne različice)

ideje
■ gl. čemaž (številne ideje)
■ gl. čemaževa omleta z beluši in paradižnikom; peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami; pirin kruh s čemaževim pestom; pretlačena porova juha z ovsenim mlekom; sočen jagnječji burger s čemaževim pestom; špageti s čemaževim pestom; špageti s slanino, smetano, jajci in čemaževim pestom; špageti z brokolijem in čemaževim pestom ipd. 

opombe

Po receptu s čemažev lističev porežemo stebelca, po video predstavitvi pa ostanejo. 

opozorila

Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

zanimivosti
Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čemažev pesto (izvirno: wild garlic pesto) Donal Skehan (angl.)
■ številni različni viri 

spletne povezave
nakup kuharic Donala Skehana

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje