Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 17. Julij 2018

pekoč mariniran piščančji file na žaru

sočne fileje piščančji bedrc mariniramo dve uri v pekoči mešanici soka in lupinice kiselkastih limet, ekstra deviškega olivnega olja, medu, jalapeña, česna in koriandra, pa še čilija v prahu; odcejeno marinirano perutnino položimo na ogreti žar in sočno spečemo
  • 1–1,25 kg piščančjih stegen
  • marinada

  • 1,25 dl limetinega soka
  • 3 žličke naribane limetine lupinice
  • 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica medu
  • 2 jalapeño čilija
  • 2 žlički soli
  • 1 žlička čilija v prahu
  • 4 stroki česna
  • 4 žlice sesekljanega koriandra
Segajmo po piščancih domače (proste) reje.
Novejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila daljši čas mariniramo v vakuumiranih zavitkih.
Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč; gl. nadomestek.
predpriprava
■ (gl. video) Piščančja stegenca izkoščičimo. Meso, na katerem pustimo kožico, posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Čilija podolžno razpolovimo, odstranimo semena, čilija pa drobno sesekljamo.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Limetino lupinico drobno naribamo, limete pa ožamemo.
■ V večji skledi zmešamo sestavine z marinado. Dodamo meso in vse skupaj dobro premešamo, da se marinada oprime vsega mesa. Mariniramo ga 2 uri.

priprava
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasvetiin različice.
■ Marinirano meso odcedimo in položimo na žar, s kožico navzgor. Na vsak košček položimo po malo česna, koriandra in čilija. Meso zlato rjavo spečemo po obeh straneh.

serviranje
Fileje narežemo na debele rezine, h katerim ponudimo priljubljeno prilogo ali/in solato. Pekoč mariniran piščančji file na žaru je priljubljena glavna jed.

nadomestek
■ Piščančja stegna lahko nadomestimo s piščančjim prsnim filejem, ki pa ni tako sočen.
■ Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.
■ Koriander (gl. opozorila) najbolje* nadomestimo z baziliko*, drobnjakom, koprom, krebuljico, majaronom*, meto, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem ali/in s timijanom*.

izboljšanje
■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, ki pa v trenutku močno zviša temperaturo.
■ gl. opozorila

pojasnila
■ Piščančje stegno ali stegence je zgornji del piščančjega bedrca; spodnji del je piščančja kračka ali krača.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Limeta je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle od limon in imajo zeleno lupinico.
■ Jalapeño je najbolj znana pekoča paprika na svetu, prihajajo iz Mehike. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Novejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila daljši čas mariniramo v vakuumiranih zavitkih.

različice
■ Izven sezone marinirano meso spečemo v (žar) ponvi, lahko pa tudi v pečici, ogreti na 200 ºC. Pečemo jih 20–25 minut.
■ gl. piščančji file na žaru (številne različice)

ideje
gl. limete (številne ideje); piščančje stegno (številne ideje); piščanec na žaru (številne ideje); video recepti (številne ideje

opombe

Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost. 

opozorila

■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Gl. nadomestek.

zanimivosti
Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50–80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5–6 m. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80–100 kg oglja.

viri
■ preveden in dopolnjen recept pekoč mariniran piščančji file na žaru (izvirno: chili lime chicken) Bee Yinn Low, z bloga RASAMALAYSIA (angl.)
■ številni različni viri 

spletne povezave
spletni nakup kuharic Bee Yinn Low 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje