Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 23. Junij 2018

rižota s pečenimi jajčevci in češnjevci

ena tistih najbolj preprostih, a presenetljivo odličnih kremnih (pred)jedi, v katerih združimo koncentrirane okuse praženih in pečenih sestavin
  • 320 g riža
  • 2 jajčevca
  • 200 g češnjevcev
  • 1 manjša čebula
  • 80 g parmezana
  • ekstra deviško olivno olje
  • pribl. 1,5 l zelenjavne osnove
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • 1 šopek bazilike
  • 1 lovorov list
  • 1 strok česna
Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Češnjevce podolžno razpolovimo in s prerezano stranjo navzgor položimo na pekač. Potresemo jih z malo sladkorja, soli in z natrganimi bazilikinimi lističi. Izdatno jih pokapljamo z olivnim oljem.
■ Česen narežemo na tanke lističe.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Jajčevca podolžno razpolovimo. Na prerezani strani jih podolžno in povprek zarežemo, a pazimo, da ne predremo lupinice. Tako dobimo nekakšno kockasto mrežo. V zareze potisnemo narezan česen. Jajčevce blago posolimo in premažemo z olivnim oljem.
■ Pekač za pribl. 45 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Češnjevce predenemo na krožnik, jajčevce pa po potrebi pečemo še do 15 minut. Ko vanje zabodemo vilice, morajo biti mehki.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Pečene jajčevce nekoliko ohladimo.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ Česen iz jajčevcev zavržemo, meso pa izdolbemo z žlico. Drobno ga narežemo.
■ V širši posodi segrejemo nekaj žlic olja. Na njem prepražimo sesekljano čebulo, da se zmehča in postekleni.
■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem ga pražimo, da postekleni. Previdno prilijemo vino in počakamo, da izpari.
■ Riž zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove. Dodamo narezane jajčevce in lovorov list, riž pa počasi kuhljamo med občasnim mešanjem, da tekočina izhlapi. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob.
■ Tretjino parmezana nastrgamo na lističe, preostalega pa drobno naribamo.
■ Riž odstavimo. Lovorov list zavržemo, v riž pa dobro vmešamo nariban sir in 1–2 žlici olivnega olja. Rižoto pokrijemo in pustimo počivati 2–3 minute.

serviranje
Vročo rižoto razdelimo na ogrete krožnike. Potresemo jo s pečenimi češnjevci in s parmezanovimi lističi. Rižota s pečenimi jajčevci in češnjevci je lahko topla predjed ali laka samostojna jed.

nakup
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.

nadomestek
■ Olivno olje, ki ga rižoti primešamo ob koncu kuhanja, lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke
■ gl. nasveti

triki
Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.

pojasnila
■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste od 1 do 1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

različice
gl. zelenjavna rižota (številne različice)

ideje
gl. rižota (številne različice

opozorila

Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo, česen, češnjevce, jajčevce in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

zanimivosti
■ Znanih je pribl. 100.000 vrst riža, od katerih jih pribl. 8.000 gojijo za prehrano ljudi.
■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

viri
■ preveden in dopolnjen recept rižota s pečenimi jajčevci in češnjevci (izvirno: rižoto s pečenim patlidžanima i cherry rajčicama) z bloga Baker’s Corner... (hrv., angl., it.)
■ številni različni viri 

 
ital.
risotto con le melanzane e pomodorini arrosto
angl.
risotto with roasted eggplant and cherry tomatoes
hrv.
rižoto s pečenim patlidžanima i cherry rajčicama
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 90 minut
Zahtevnost:
Datum: 09. Dec 2015
Št. ogledov: 1660
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje